Крокодиловая рыба и виноградные улитки: что попробовать в ресторанах

— НОВЫЕ ПРОЕКТЫ —

Романов пер., д. 2, стр. 1

В бизнес-центре «Романов двор» открылся Tajiri Go — ресторан аутентичной японской кухни. Его меню выстроено вокруг мраморной говядины вагю из префектуры Миядзаки, а также небольшого набора других национальных продуктов. Кухней проекта руководит шеф-повар Илья Амерханов — один из самых молодых шефов альянса WRF. До этого он занимал позицию су-шефа в «Горыныче», где занимался работой с мясом. Чтобы погрузиться в культуру Японии, а также изучить историю разведения и употребления говядины, шеф с командой долго путешествовали по стране. Все 13 блюд меню (19 тыс. руб.) подаются в стиле омакасэ, когда не только приготовление, но и выбор блюд доверяется самому повару. Например, гости пробуют мисо-суп, дегустируют хендроллы и самостоятельно жарят разные части вагю под контролем шефа, используя специальные металлические щипцы и раскаленный японский гриль, вмонтированный в общий стол.

Ул. Охотный Ряд, д. 2. ТЦ Seasons, 2-й этаж

Новый Manul — это ресторан народов Сибири, их кухни и культуры. Много месяцев команда проекта работала бок о бок с этнографами, историками и поварами, чтобы собрать коллекцию аутентичных рецептов. А бренд-шеф Иван Иванов и шеф-повар Виктор Шайдецкий на этой основе, используя локальные специалитеты, создают свою авторскую версию сибирской кухни. В меню — тугунок (сосвинская сельдь) с конопляным маслом и сосновой заболонью, сугудай из чавычи с облепихой, который заправляют черемшовым маслом, паштет из рыбы, который сервируют с жареными березовыми листьями и еловыми побегами (лактоферментированными). Рыбный пирог поливают соусом из одуванчиков, а нежную нельму, копченную на ветках черемухи, подают с кедровой кашей. Обязательно попробуйте фирменный борщ (без картофеля) с булочкой, фаршированной салом, — простое, но невероятно вкусное блюдо, как и уха-кержачка, приготовленная на низких температурах.

Кривоколенный пер., д. 10, стр. 4 (MYS Boutique Hotel)

Дуэт рестораторов Владимира Макиева (Cosmic latte) и Глеба Марача (Joi Team) открыл в обновленном MYS Boutique Hotel в Кривоколенном переулке новый проект, названный по респектабельному пригороду Стокгольма. За кухню отвечает шеф-повар из Санкт-Петербурга Марсель Хамитов (ранее Oltremare, Smoke BBQ, Atelier Tapas & Bar), миксующий гастрономические традиции разных стран, но отдающий предпочтение скандинавской кухне. Поэтому в меню важное место занимают большие сморреброды, сделанные на кофейно-солодовом хлебе, с печеным перцем и авокадо, с тушеной уткой и с лососевым риетом. Один из его хитов — карпаччо из осьминога, которое шеф заправляет чили и томатной гремолатой. Филе оленя с полбой подается с клюквенным соусом. А шеф-бармен Герман Русанов (Sage, «Жирок») создал небанальную коктейльную карту, построив ее на сочетаниях простого и сложного, кореньев, трав и ягод. Важное место в новом проекте занимает кофе, ведь Владимир Макиев (Cosmic latte) больше десяти лет работает со спешелти-кофе.

— ГАСТРОУЖИН —

Садовническая ул., д. 57, стр. 1

14 июня в ресторане «Рыба Мечты» пройдет первый ужин в четыре руки à la carte от двух шеф-поваров — Ивана Негутарова (Ivanka) и Александра Селезнева («Рыба Мечты»). Они представят меню из восьми курсов, в основе которого лежит концепция surf & turf. Как известно, интерес к сочетанию красного мяса и морепродуктов возродил в конце 1990-х годов Томас Келлер, приготовив бычьи хвосты с филе морского черта и белыми грибами. А вот сам термин surf & turf появился гораздо раньше: еще в 1960-х он упоминался в одной из ресторанных рецензий Los Angeles Times. В меню от Ивана Негутарова: тартар из говядины с щучьей икрой и муссом из бородинского хлеба; пряный тунец с арбузом и сербской брынзой; две текстуры мурманского гребешка с бастурмой; «фишстроганов» из трубача с беконом и трюфелем; морской еж с белым шоколадом и каперсами. Александр Селезнев внес свою лепту — тартар из трубача с манго и прошутто; татаки-тунец с малиной и ботаргой из желтка и плавник ската с листьями васаби и вяленой уткой.

— НОВЫЕ МЕНЮ —

Ул. Арбат, д. 1

В ресторане Jacqueline запустили новое меню от бренд-шефа Рената Царицанского (Grace Bistro) и шеф-повара Артема Витвицки. Среди хитов — тарталетка с тартаром из молодого бычка с трюфелем; пате из фуа-гра с вишней и хрустящим пеканом и тарталетка с гребешком, кремом из авокадо и цитрусовым дрессингом. В меню ввели сразу четыре позиции французских классических супов — куриный консоме с лапшой и яйцом всмятку; зеленый «марсельский» суп с морепродуктами, бобами и спаржей; грибной со сморчками и молодым картофелем, а также луковый крем-суп с выдержанным сыром. Обязательно нужно пробовать два вида террина — с уткой конфи в хрустящем тесте с чатни из смородины и с морепродуктами и лососем в хрустящем тесте с соусом берблан. Кстати, в меню есть крайне редкий в столице специалитет — запеченные улитки с трюфельным кремом и пряным маслом. А сладкоежки точно оценят обновления десертов — их сразу восемь.

Тверская ул., д. 3

На летней террасе ресторана O2, расположенного на крыше отеля «Карлтон Москва», подают новое средиземноморское меню от шеф-повара проекта Владимира Щепилова, в том числе теплый салат с лососем, манго и персиком под трюфельным соусом и томленые в белом вине артишоки с креветками карабинерос под соусом из вяленых томатов, взбитых с соком красных апельсинов. Ризотто шеф-повар делает с сахалинским гребешком, заправляя его уксусом из миндаля с фундуком. А в качестве финала трапезы рекомендует попробовать что-то из десертной карты от шеф-кондитера Анны Федяй. Веранда ресторана O2, пожалуй, один из лучших релакс-спотов столицы: небо над головой, вокруг цветущий сад и авторские арт-коктейли под ненавязчивые ритмы DJ-сета.

Кутузовский пр-т, д. 36а

Новый шеф-повар Atlantica Seafood Максим Поленин запустил интересное летнее меню. Начинается оно с крокодиловой рыбы со слайсами цукини под кисло-сладким соусом мохо верде и севиче из желтохвоста и гребешка под дрессингом из тайского манго с кокосовым кремом. Поклонники ЗОЖ оценят боул с сахалинским гребешком, бурратой, клубникой и розовыми томатами и сезонный салат с подмаринованным тунцом и арбузом, приправленным лаймовой солью под лаймовым айоли. В жару спасет холодный суп на свекольном айране с перепелиными яйцами и хрустящими овощами или окрошка, которую готовят либо на квасе с телячьим языком, либо на просекко с арбузом, голубикой и клубникой (десертный вариант). Рыбу махи-махи делают в сладко-соленой карамели из рыбной косточки и подают под соусом из запеченных салатных листьев.

— КОЛЛАБОРАЦИИ —

Скатертный пер., д. 13

В Скатертном переулке новая яркая коллаборация (8 и 9 июня). В этот раз с отечественным парфюмерным брендом селективных ароматов для дома Tonka Perfumes Moscow. Оттолкнувшись от их образцов, шеф-бармен Андрей Широбоков разработал два специальных коктейля (по 850 руб.). В первом — Berry — органично смешиваются ноты ванильной водки, бергамота италикус, сладость свежей малины и легкая горчинка миндаля. Выразительный и мощный второй микс Red Grapes представляет собой смесь виски и текилы, которой добавили яркости благодаря виноградному и грейпфрутовому соку и малине. Во время подачи его окуривают дымом яблочной щепы. К каждому коктейлю прилагается карточка с подарком от Tonka Perfumes Moscow.

Ул. Грузинский Вал, д. 11, стр. 3

Ресторан Joi Izakaya объединился с косметическим брендом Erborian: при заказе любого блюда из special-меню в подарок принесут сет фирменных бестселлеров в мини-формате. В меню коллаборации вошли три позиции: большой зеленый салат с брокколи, цукини, шпинатом и эдамаме, лососевый тартар с луком-пореем под соусом юдзу, а также фирменные гедза с телятиной и кинзой, которые сервируют с темным соусом на основе соевого и мицукана с кунжутом. Заказать блюда из special-меню можно в любой из дней начиная с 12 часов (акция продлится до последнего подарка).

— КОКТЕЙЛИ —

Никольская ул., д. 19–21, корп. 1; Барвиха, Рублево-Успенское ш., д. 114

Для тех, кто любит экспериментировать с коктейлями, в ресторанах Wine & Crab запустили специальные дегустационные боксы от шеф-бармена Сергея Наумова — шесть вариаций миксов, представленных в коктейльной карте ресторана (со вкусом груши, земляники, яблока, киви, крем-соды и банана с шоколадом). В деревянной шкатулке лежат мини-сферы, которые представляют собой коктейль в миниатюре. Попробовав каждый, можно попросить официанта принести полноразмерную версию.

Лесная ул., д. 5с, ул. Б. Полянка, д. 2, стр. 2, Кудринская пл., д. 46/54, и другие адреса

В барном меню «Кофемании» появилась линия авторских миксов на базе кофе, чая, специй и фруктов. Из ананаса и кокосового молока готовят шейк «Кокос — ананас», а в версии «Тропическая матча» дуэтом с ананасом выступает крафтовый кордиал из лайма. Самый освежающий — физз «Ананас — жасмин» из жасминового чая, бергамота и лайма. Есть и холодные чаи, которые давно стали фишкой летнего меню. Это айс-ти «Жасмин — личи» на жасминовом чае с кордиалом из личи и «Тайваньский айс-ти» на базе ананасового тепаче и жасминового чая с шапкой из сырной пены (тепаче — это холодный ферментированный напиток, приготовленный из кожуры ананасов, подслащенный коричневым сахаром).