Топ-10: самые примечательные новички ресторанного Петербурга

AGA

Пр-т Добролюбова, 16, к. 2

Элегантный ресторан на 2 тыс. кв. м от идеолога Василеостровского и Московского рынков Александра Шавлиашвили на крыше бизнес-центра «Арена-Холл»: итальяно-средиземноморская кухня, собственный импорт продуктов со всего мира, бар в стиле отельных лобби с библиотекой, два зала для частных событий и самая большая панорамная терраса в центре Петербурга. На большой открытой кухне — дровяная печь для пиццы и ледник со свежайшими морепродуктами. В винной карте Евгения Литвяка («На вина!») и Арсена Вартанова (виноторговая компания Diletant, экс «На вина!») почти 800 этикеток, и по бокалам наливают 50 вин.

Что пробовать: все виды крудо, например из желтохвоста с запеченными желтыми черри, карпаччо из свежих артишоков, пиццу на воздушном тесте со слегка хрустящей корочкой и классические пасты (например, равиоли с белыми грибами или с бурратой и пармезаном), томленую лопатку ягненка с мясным соусом и картофельным пюре, ромовую бабу, «Павлову» со свежими ягодами и сорбетом.

Каменноостровский пр-т, 10а

Красивая гастрономическая концепция соединила Францию и Ближний Восток в историческом здании старейшей киностудии «Ленфильм». Современная ближневосточная кухня, аккуратная и изящная, приправлена прогрессивной винной картой: около 180 вин, и более 50 из них — редкие шампанские. Для знакомства с Шампанью есть специальный сет, а по выходным подают бранч с ливанскими и турецкими блюдами. Интерьер стилизовали в духе mid-century modern: глянцевый деревянный потолок под вагонку, винтажные бра муранского стекла из 1960-х (фабрика Mazzega 1946), ретроподсвечники (современные лампы дизайнеров Graypants).

Что пробовать: все, что из печи, особенно домашнюю питу на мацони, лепешки и самбусаки, мезе на компанию с сезонными овощами и питой, долму с креветками, соусом биск и щучьей икрой, язык с маринованным фенхелем и травами, кебаб из ягненка на пите с маринованными овощами, фисташковый тирамису и пахлаву-чизкейк.

Пулковское ш., 107

Ресторан высокой кухни Надежды Третьяковой на Пулковском шоссе, смысловое продолжение ее проекта Nordic. Концепт- шефом и идейным вдохновителем стал Даниель Хёгландер, известный по стокгольмскому Aloё (две звезды Michelin) и гастробару Black Milk в Стокгольме. Название Drevå («древо») навеяно образом Иггдрасиля, мирового древа из скандинавской мифологии, — метафора философии проекта, корни которого уходят в нордик и традиции великой французской школы.

Большое сет-меню Le Provocateur из 14 курсов — сплошные контрасты: анчоусы Mariposa сочетают с таледжо и перигорским трюфелем, а сашими из красной кефали — с карри, осетровой икрой и свежим бергамотом. В интерьере мебель и светильники знаковых скандинавских брендов &Tradition, Gubi, Fogia, Pholc, лестницу украшает гигантская люстра, выполненная из тысячи балийских ракушек, дерево в центре зала изготовили из стволов и веток ясеня, привезенного из Дагестана.

Барочная ул., 6

Главный ньюсмейкер ресторанного сезона 2023–2024 Алексей Алексеев и его команда менее чем за год открыли два громких проекта и скоро уже откроют третий. Futurist — небольшой уютный ресторан в центре Петроградской стороны. В интерьере: итальянский футуризм, сочетание бетона и дерева, оригинальная посуда, повторяющая кружевной узор решеток Михайловского сада, и росписи Джакомо Кваренги со стен Эрмитажа. В концепции: эксперименты на тему кухни будущего. Новаторские идеи продолжают десерты в сложных формах и текстурах, а в вине приоритет отдан молодым виноделам.

Что пробовать: северные креветки с грейпфрутом и соусом каламанси, краб-кейк с цукини и соусом из саке, морского окуня на гриле в соусе гремолата с лимоном, анчоусами и петрушкой, шею бычка с кремом из баклажана и кенийской фасолью, крем-брюле с горгонзолой и манго, ганаш из топинамбура с солодовым брауни и фундучным мороженым.

Малая Разночинная ул., 10

В Inner, напротив, интроспективный взгляд концепт-шефа Алексея Алексеева на вкусы и сочетания: ноты кимчи в томатном севиче, куриный бульон с вонтонами из бекона, а к фуа-гра с полентой и сливой подают ванильный нуазет. Сомелье Сергей Калинин собрал вина небольших производителей, с уклоном в биодинамику и органическое производство. Минималистичное пространство из двух залов и отдельного кабинета оформила Евгения Ужегова. За дополнительные смыслы отвечают детали: картины Вероники Рудьевой-Рязанцевой, арт и посуда, сделанная на заказ в мастерской при Академии Штиглица, текстиль ручной работы. В третьем зале — пекарня в датском стиле, с фирменным хлебом и выпечкой. 

Что пробовать: лепешку с угрем, кремом из феты и соусом барбекю, говяжье ребро с морковным кремом и капустой кимчи, равиоли с тамбовским окороком в трюфельном соусе, крем-чизкейк с сорбетом из портвейна, шоколадный брауни с мисо-карамелью и вяленым бананом.

Наб. Адмиралтейского канала, 2, лит. И

Грандиозный проект современной азиатской кухни на острове Новая Голландия от ресторатора Антонио Фрезы (Sea, Signora, Saviv, Tel Aviv by Saviv, Marso Polo, Fresa’s) и знаменитого шеф-повара Глена Баллиса (Avocado Queen, Joli Grand Bistrot, Lucky Izakaya Bar). В паназиатском меню акцент на свежие морепродукты, сашими, лапшу ручной работы и дамплинги с различными начинками. В большой винной карте можно найти и крупные хозяйства, и небольших виноделов — экскурс по всем трендам и направлениям. В коктейльной карте Андрея Амелина тоже азиатская линия: от легких цветочных физов до полнотелых дижестивов. 

Интерьер Фабио Бронда обыграл натуральными материалами: латунь, дерево, мрамор, керамическая и деревянная посуда — все в аутентичных традициях японского и китайского колорита.

Что пробовать: сашими, например с тунцом блюфин, тартар из краба, дамплинги с уткой, томленое говяжье ребро тонкацу, домашнюю лапшу с лобстером, а на десерт — тирамису с земляникой и матчей.

Волынский пер., 2

Джаз-бар в центре города, напротив ДЛТ. Его авторы — самая именитая барная команда El Copitas Bar: Артем Перук, Николай Киселев, Игорь Зернов. Музыка и луизианское меню по канонам афроамериканской и индейской кухни — отсылка к Новому Орлеану. Юрий Мужичков и Тарас Завальнюк вписали в барную карту мировые хиты, придуманные в этом городе: Vieux Carré, «Кузнечик», Hurricane, French 75, Ramos Gin Fizz, Sazerac, Pimm's Cup. Дизайн разработала команда PAUM design: витражи цвета изумруда, анималистичные принты и золото, закрученное в узоры ар-нуво. Иногда по вечерам можно послушать джаз-банд.

Что пробовать: похлебку гамбо с морепродуктами и чоризо, устричный сэндвич по-бой, ново орлеанскую паэлью джамбалайя, цыпленка пири-пири, сладкие пышки бенье.

Казанская ул., 22

Первый гастрономический проект команды бренда мужской одежды óckam. Дизайн интерьера — сочетание природных форм и фактур: грубый камень, массив дерева с окисленным металлом и кожей, сшитой грубыми швами. За кухню отвечают Андрей Костарев («Гастроли», «Азиаты») и Николай Рязанцев (Atelier Tapas & Bar, Duo, Juan Cantina Espanola).

В компактном меню — еда, навеянная традициями народов России и приготовленная из продуктов региональных фермерских хозяйств. В коктейльной карте Виталия Северинова (Atelier Tapas & Bar) переработанная классика с использованием местных фруктов, ягод и трав в формате авангардных твистов. 

Что пробовать: чебуреки с гребешком и соусом биск, эчпочмак с кроликом, голубец из савойской капусты с ягненком и соусом биск, пряник с хрустящим твилем и соусом англез.

Ул. Большая Зеленина, 34

Основательница компании Amazing cacao Ольга Яровикова посвятила растениям рода Theobroma целый ресторан, от блюд и напитков до оформления помещений. Классический французский интерьер отсылает ко временам Людовика XIV, когда зародилась мода на шоколад. Фреска в одном из залов обеденной зоны — копия знаменитой картины Жан-Батиста Шарпантье «Чашка шоколада». Во второй зоне находится уютная кофейня.

Шоколад есть в каждом блюде: в тарталетках с тартаром из говядины — шоколад чулуканас, основа лукового супа — обжаренные бобы купуасу, в равиолях с креветками — грибной шоколад. В карте напитков более 13 видов горячего шоколада и восемь алкогольных коктейлей с какао-составляющими. В винной карте поддерживают российские вина. 

Что пробовать: опаленные мидии с груздями и черемшой, крудо из гребешка с белым шоколадом, салат «Теоброма», филе кролика с грибным кремом и сырным соусом субинканум, на десерт — брауни gluten-free из шоколада купуасу.

Мытнинская наб., 6

На палубе «Летучего Голландца», в легендарном для Петербурга месте, Антон Пинский открыл ресторан по русско-французским мотивам. В меню пожарская котлета — из море продуктов, а гратен — с хреном и крабом. В винной карте утонченная Бургундия объединилась с выразительным рислингом Олега Репина. Панорамный вид на Неву, Эрмитаж и стрелку Васильевского острова, который открывается с террасы на носу парусника, пожалуй, главный магнит этого места.

Что пробовать: парфе из печени птицы с вишней и пеканом, салат из пяти видов капусты, гратен с оливье и черной икрой, окрошку с крабом и айраном, пельмени с говядиной и сморчками, черемуховый торт с вишней.