Работа на складе, как участие в шахматной партии: все на своих местах, но при этом в постоянном движении
Организация питания детей в школах и детских садах – это многоэтапный и сложный процесс, где каждый шаг, от производства продуктов до сервировки на столе, строго контролируется и многократно тщательно проверяется. И за каждой из задач стоят люди, от которых в конечном итоге зависит, как будут накормлены дети.
Одно из ключевых мест в длинной цепочке по производству питания – это склад, через который проходят абсолютно все продукты. Благодаря четко отлаженной работе на объекте по приемке, отгрузке и сортировке товаров, питание своевременно доставляют в общеобразовательные учреждения.
Знакомьтесь, Анатолий Степанов – начальник склада ООО «РусСоцКапитал» в САО г. Москвы. В том числе благодаря его профессионализму ежедневно поступают продукты в 201 детский сад, 153 школы, 28 колледжей, 5 школ-интернатов, 6 прогимназий и 3 кадетских корпуса, в которых учится 67 000 детей.
Под руководством начальника склада трудится 66 человек. В их обязанности входит сортировка полученных товаров, прием и отгрузка. А если представить, что склад состоит из двух этажей общей площадью более 3000 кв. м, то масштаб работы серьезно впечатляет. Одних только холодильных камер – 17, и это не привычные нам холодильники, а большие комнаты. Помещения склада светлые и просторные. Это современное здание, оборудованное всем необходимым, включая технику: огромные упаковки и тяжелые мешки передвигают и укладывают с помощью мини-погрузчиков, влажность и температура контролируются датчиками и термометрами.
«На складе постоянно хранится в среднем около 350 тонн продуктов. Бакалея, то есть крупы, мука, макароны, сахар, соль, хранится в больших мешках до 50 кг, фрукты и овощи – в ящиках, коробках и сетках. Больше всего на складе молока – 150 тонн, почти половина от всех продуктов!» – рассказывает Анатолий Степанов.
При таких объемах хранения, на складе ничего долго не задерживается, на пищеблоки отправляют только свежие, только что полученные продукты. Например, овощи, фрукты и полуфабрикаты доставляют на кухню практически сразу после поступления и проверки. Бакалейные товары хранятся не дольше трех дней. Молоко, вода и соки могут находиться на складе до трех недель, но только потому, что нужно дождаться результата лабораторных исследований, подтверждающих качество и безопасность.
Рабочий день начальника склада начинается в 7:00. Он контролирует прием продукции, и если поступают товары, не соответствующие требованиям ГОСТ и СанПиН, то они тут же возвращаются поставщику. Отгрузка, контроль фасовки и соблюдение требований по хранению тоже входят в обязанности начальника. При этом работа склада не прекращается ни на минуту ни днем, ни ночью. Выходной только раз в неделю – в субботу.
«Я люблю свою работу, она мне напоминает шахматную партию, где все должно быть на своих местах, строго по правилам, но в регулярном движении, так как мы постоянно принимаем, отправляем продукты и следим за их состоянием», – делится Анатолий Степанов.
На складе важно работать слаженно и четко, так как продукты со склада отправляются как напрямую в образовательные учреждения, так и на основное производство, где готовят блюда. Сотрудники склада прекрасно понимают, что именно от них зависит, позавтракают ли дети вовремя, поэтому к работе относятся ответственно и внимательно.