Известный российский шеф-повар раскрыл секреты приготовления вкусного шашлыка. В беседе с News.ru модный шеф-повар, член Ассоциации поваров России Анатолий Крюков рассказал, что для приготовления шашлыков лучше всего подходит охлажденное мясо, которое продается на развес. Чтобы в момент покупки правильно оценить качество такого мяса, нужно внимательно изучить его цвет, упругость, а также выяснить, было ли оно заморожено. Крюков дал россиянам совет не покупать готовые наборы для шашлыка, особенно в маринаде, сделанном с использованием майонеза. По словам Крюкова, в такие наборы часто кладут мясо низкого качества, недостатки которого должен спрятать маринад. Что же касается домашнего маринада, шеф предложил делать его с учетом собственных предпочтений, а также ориентируясь на сорта мяса. Крюков считает весьма удачным классический «советский» рецепт на базе уксуса, лаврового листа, черного перца, соли. В смесь можно добавить чабрец или паприку для пикантности и размягчения шашлыка.
