«Якитория»: 30% москвичей заказывают азиатские блюда как минимум 1 раз в неделю
80% жителей мегаполиса предпочитают роллы, при этом женщины чаще мужчин оформляют доставку на дом.
С начала пандемии индустрия доставки еды растет стремительными темпами. Количество онлайн заказов в продовольственном ритейле с начала пандемии выросло в несколько раз*, а в сегменте общественного питания к концу года ожидается почти двукратный прирост данного показателя*.
В «Якитории» объем заказов доставки готовых блюд на данный момент увеличился на 30% по сравнению с предыдущим годом. Временное закрытие ресторанов, переход москвичей на «удаленку», действующие в городе ограничения на работу заведений общественного питания стали драйверами роста сегмента FoodTech. Образ жизни жителей столицы тоже существенно изменился – они стали реже посещать общественные места, а свободное время все чаще проводят дома или за городом. Меняются и их потребительские привычки – теперь москвичи больше внимания уделяют качеству блюд, увеличили расходы на питание, все чаще используют сервисы доставки*. Так, в «Якитории» частота заказов увеличилась — почти 30% клиентов ресторанов оформляют доставку как минимум 1 раз в неделю. Маркетологи франчайзи-сети выяснили, как изменились вкусовые предпочтения россиян, в каких районах Москвы спрос на доставку выше, как в дальнейшем будет развиваться рынок FoodTech в России.
Самые популярные блюда
Любимыми блюдами жителей столицы являются роллы – их предпочитают 80% москвичей. Самыми популярными ожидаемо оказались роллы с угрем, лососем, а также классическая Калифорния.
На втором месте суси – традиционное блюдо японской кухни – их берут с каждым третьим заказом. Москвичи предпочитают их с лососем, угрем или креветкой. Также возросла популярность на суси с авокадо.
Новинки в рейтинге – бенто-ланчи для взрослых и детей – комплексные обеды из трех блюд, которые «Якитория» разработала в период самоизоляции. Особенным спросом пользуются в будни в обеденное время.
А в выходные дни чаще всего заказывают сеты – блюда, рассчитанные на большую компанию (их заказывают 67% клиентов).
По результатам исследований, клиенты «Якитории» в качестве альтернативы роллам и суси заказывают супы (самый популярный среди них – тайский суп Том ям), а также неазиатские блюда (пиццу и бургеры).
Так, пиццу заказывают обычно на большую компанию в качестве альтернативы или дополнения к сетам из роллов, а бургеры гости «Якитории» предпочитают, когда особенно голодны.
Специфика заказов в будни: самые активные клиенты – женщины
Пик заказов в будние дни приходится на 12-14 часов, либо на 19-21 час – то есть на время обеденного перерыва и ужина.
Самыми преданными поклонниками азиатской кухни, безусловно являются женщины в возрастной категории от 25 до 34 и от 45 до 54 лет – на них приходится в среднем 60% заказов в «Якитории».
Особенность заказов в выходные дни: высокий спрос на детские бенто-ланчи и сеты на большую компанию.
В выходные доставка пользуется наибольшим спросом в вечернее время (65%). Причем, заказы в основном делают на компанию от 4 до 8 человек.
25% заказов на доставку в дневное время (с 11.00 до 17.00) в выходные оформляют женщины. Одной из самых популярных позиций в меню являются детские бенто.
Из центра в спальные районы
Осенью 2020 года на удаленный режим работы перешли более 3 миллионов человек, при чем большинство из них – жители столицы*. Это существенно повлияло на структуру заказов блюд с доставкой на дом.
Так, за последние полгода в «Якитории» на 35% увеличилось число заказов в спальные районы. Для сравнения – в центральных районах этот показатель составляет +15%.
Наибольший прирост зафиксирован в ЮЗАО, ЗАО и СЗАО.
Также отдельными «активными» районами Москвы и области по заказам в «Якитории» являются Медведково, Митино, Крылатское, Марьино и подмосковный город Люберцы.
Будущее отрасли за FoodTech
Пандемия стала стимулом для диджитализации большинства отраслей бизнеса, в том числе и сегмента HoReCa. Большинство игроков рынка стали активно развивать доставку, внедрять и совершенствовать собственные мобильные приложения.
Именно digital каналы позволили пережить весенний локдаун и начать восстанавливаться после снятия ограничений. Так, 80% заказов доставки «Якитории» за последнее время осуществляются именно через собственное мобильное приложение.
Согласно данным Target Global, за последние 5 лет объем рынка FoodTech в России вырос на 35% и составил 1,4 млрд долларов*.
В будущем данная тенденция сохранится: сроки окончания пандемии никому неизвестны. Тем более россияне оценили удобство сервисов доставки, поэтому заказ продуктов и готовой еды на дом будет и дальше пользоваться спросом. Так, по данным исследования Роскачества и НАФИ — 71% россиян продолжит использовать сервисы доставки после снятия ограничений*.
Стоит отметить, что согласно исследованию Роскачества, приложение «Якитории» заняло первое место в рейтинге мобильных приложений, позволяющих оформить доставку готовой еды.
*Роскачество провело исследование наиболее популярных мобильных приложений, позволяющих оформить доставку готовой еды (как минимум пиццы), как собственных приложений ресторанов и кафе, так и приложений служб доставки.
Александр Муратов, директор по развитию компании-владельца бренда «Якитория»:
«За более чем 20 лет работы «Якитория» стабильно остается лидером в сегменте демократичных ресторанов азиатской кухни, даже в условиях кризиса. Мы адаптируемся к трендам и вкусам наших гостей, совершенствуем сервис, чтобы соответствовать растущим ожиданиям аудитории и меняющимся тенденциям. За последние несколько лет отмечается устойчивый тренд на развитие направления FoodTech, и крупные игроки рынка должны этому тренду соответствовать. Сейчас особенно важно совершенствовать сервис доставки, делать его более удобным, функциональным, безопасным. В «Якитории», например, несмотря на растущую популярность food-агрегаторов, основная доля заказов приходится именно на собственное приложение. Это говорит в первую очередь о лояльности аудитории к бренду, а она особенно важна в такое непростое для бизнеса время. Мы постоянно анализируем предпочтения наших клиентов, чтобы улучшать качество сервиса, адаптировать меню в соответствии с меняющимися вкусами наших гостей. Ведь именно клиентоориентированность позволит рестораторам выжить в такое непростое для отрасли время».