Многие считают, что правильный плов – это блюдо из риса, приготовленное исключительно c добавлением баранины и курдючного жира. Однако существуют тысячи вариантов приготовления этого вкуснейшего блюда.Плов – это, прежде всего, «варёный рис». Плов готовят с бараниной, говядиной, курицей, индейкой, рыбой, морепродуктами, овощами, сухофруктами и пр. Недаром восточная поговорка гласит: «Существует столько видов плова, сколько городов на свете».Плов в нашей семье всегда был любимым блюдом, особенно на праздники. Мой папа родом из Средней Азии и готовит плов всю сознательную жизнь. В его рецепте идеально выверены (ну по крайней мере для вкуса нашей семьи) пропорции мяса, риса, лука, моркови, масла и воды.И есть один небольшой «секрет» в подготовке риса, которым поделился профессиональный узбекский повар. Рис не требует замачивания на несколько часов и промывания в нескольких водах. Плов получается отменным почти из любого риса (почти – потому что дикий, красный и бурый/черный рис имеют свои особенности при варке).На нашем сайте есть очень много замечательных рецептов плова, которые отличаются и технологией, и ингредиентами, и способами приготовления (на открытом огне, на плите, в мультиварке).Предлагаю как-нибудь попробовать приготовить плов по этому рецепту из доступных ингредиентов. Любителям плова понравится и процесс, и конечный результат.Этот рецепт рассчитан на большую компанию 10-15 человек.
У нас никто не ест и не любит баранину, поэтому для плова используется говядина (лопаточная, почечная часть) или иногда курица.Рис используется разный, в основном – круглый, шлифованный, иногда длиннозерный. Пропорция риса и воды в этом рецепте 1:чуть меньше 1,5. Несмотря на то, что количество риса указано в килограммах, рис и воду нужно отмерить одной емкостью. Например, если риса 1 литровая банка, значит воды должно быть чуть меньше чем 1,5 литра.Специи для плова любят не все, особенно зиру, поэтому мы ее часто не кладём.Ингредиенты для плова:
1,5 кг мяса
1,5 кг риса
1,2 кг моркови
800 гр лука
150 гр изюма (темного или светлого – по вкусу)
1 стакан отваренного нута (турецкий горох) (по вкусу)
1,5 стакана подсолнечного масла (стакан граненный)
3-5 головок чеснока
Соль
Сахар - 1 ст.л. без горки
Чёрный перец
Специи для плова (по вкусу)
Вода
1. Заранее замочить и отварить до готовности нут (в этот раз – без него).
2. Мясо нарезать крупными кусками.
3. Лук нарезать кольцами.4. Морковь нарезать крупной соломкой.5. Чеснок очистить от верхнего слоя, не нарушая целостность головки.
6. Рис перебрать.
7. Изюм перебрать, помыть и обсушить.8. Казан поставить на огонь (в этот раз открытый огонь в очаге) и нагреть, налить подсолнечное масло и нагреть до появления дымка.
9. Положить в масло дольку луковицы и держать до очень румяного цвета. Затем дольку лука вынуть.
10. В раскаленное масло заложить мясо и, помешивая, довести до румяного цвета.11. Затем добавить лук и жарить, помешивая, до румяного цвета.12. Затем добавить сверху морковь, выждать пару минут, добавить сахар, перемешать, и готовить до румяного цвета, периодически помешивая.
13. Добавить соль, чёрный перец и специи для плова (по вкусу). Перемешать.14. Залить зирвак (мясо/лук/морковь) кипятком (заранее подготовить кипяток) в пропорции чуть меньшей, чем 1:1,5 (чтобы рис затем закрыло водой сантиметра на 2). Перемешать и проверить достаточно ли соли и других специй (зирвак по вкусу должен быть чуть более соленым, чем хотелось бы, затем в процессе приготовления часть соли уйдет в рис).15. Заложить сверху в зирвак изюм и нут, не перемешивать. Оставить кипеть 10-15 минут на умеренном огне.16. В кипящий зирвак заложить чеснок за 5 минут до закладки риса, затем вынуть.17.Самый главный секрет - в подготовке риса. В миску с рисом положить 1 ст.л соли и залить крутым кипятком. Быстро-быстро перемешать, чтобы создалась воронка. Благодаря этой манипуляции с кипятком и солью, из риса уйдёт весь ненужный «крахмал». Воду слить.Подготовленный таким образом рис заложить в казан. Ничего не перемешивать. Рис должно закрыть водой сантиметра на 2.
18. На достаточно сильном огне оставить кипеть 10-15 мин. Можно деревянной палочкой, доставая до дна, совсем немного сдвигать рис из стороны в сторону, как бы помогая рису быстрее впитать воду.19. Когда вода c поверхности почти «уйдет», вложить в рис чеснок, собрать рис горкой.Проткнуть деревянной палочкой дырочки до дна казана, накрыть плотно крышкой и оставить томиться 20-25 мин. на слабом огне. Если крышка пропускает пар - надо по кругу накрыть казан скрученным кухонным полотенцем.
21. Когда плов будет готов (обязательно пробовать на готовность), осторожно перевернуть казан вверх дном в большую миску, аккуратно перемешать и выложить плов в большое блюдо.Пока готовится плов, можно сделать простейший салат.
Называется он по-разному – ачик-чучук, шакароб и пр. Этот салат из лука и помидоров - самый подходящий к плову.Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами, посыпать специями и солью, полить растительным маслом, немного перетереть руками и смешать с помидорами, нарезанными тонкими пластинками.Приятного аппетита!
