Ингредиенты: 4 крупные скумбрии 1 хрустящий огурчик небольшой кусочек дайкона 3–4 редиски бобы эдамаме и ростки гороха нерафинированное подсолнечное масло сольДля маринада: 600 мл яблочного уксуса 45 г сахара 15 г соли 10 лавровых листов 4 г черного перца по 2 г душистого перца горошком, семян кориандра и горчицы 5 г хлопьев чилиПриготовление:Бобы эдамаме продаются у нас в стручках, замороженными, в магазинах японских и китайских продуктов. Перед подачей разморозьте стручки и вылущите бобы. Готовить бобы не нужно.У скумбрии удалите головы, выпотрошите рыбу и разделайте на филе, оставив его на коже. Сильно нагрейте сковороду-гриль и быстро обжарьте рыбу со стороны кожи, чтобы остались полоски. Переложите рыбу в жаропрочную емкость в один слой.Соедините все ингредиенты маринада, кроме чили, с 300 мл холодной воды, доведите до кипения, добавьте хлопья чили, процедите. Залейте рыбу маринадом и оставьте на 12 ч.Выньте рыбу из маринада, обсушите. Тонко нарежьте огурцы, дайкон и редис, немного посолите и сбрызните маслом. Подавайте рыбу с овощами, бобами эдамаме, укропом и ростками гороха.
