VPN Сервер
Делаем мобильное приложение (VPN) тут всё нормально, а вот человека который возьмёт на себя серверную часть нету, из требований особо жёсткого ничего нет, можно использовать любые готовые решения которые можно будет настроить под наши требования.
Из основных требований будет контроль трафика - доступное количество GB, нужна будет панель в которой будет вестись вся статистика и управление
ПОВТОРЮ что можно использовать готовое решение но только если его можно будет заточить под наши требования (опенсорс)
Или же написать своё, предпочтительно на Java, ну а так вообще пофигу на чём писать
pa: сразу пишите телегу