Килограмм фарша, час в духовке — и у вас на столе мясной деликатес: сочный, ароматный, без единой «Е-шки»

Вы когда-нибудь читали состав обычной магазинной варёной колбасы? Если нет — лучше не начинайте. Нитрит натрия, фосфаты, усилители вкуса, красители и куча всего, что врачи уже устали называть вредным. Всемирная организация здравоохранения ещё в 2015 году признала переработанное мясо канцерогенным для человека. А нитрит натрия (та самая добавка Е250) в больших количествах может вызывать головные боли и проблемы с сосудами.

Но есть отличная новость. Вкусную, нежную, тонко режущуюся домашнюю колбасу можно приготовить на обычной кухне за пару часов. И без всякой химии. Знакомьтесь — «хлебное мясо». Проверенный рецепт, который спасает тысячи хозяек, предлагает попробовать портал "Хибины".

Почему домашняя колбаса лучше магазинной

Вот два факта, после которых вы вряд ли захотите покупать готовые мясные изделия в пакетах.

Первый: в одном килограмме дешёвой варёной колбасы может быть всего 30–40 процентов мяса. Остальное — вода, крахмал, соя, фосфаты и ароматизаторы. Наша домашняя версия состоит из куриного фарша на 100 процентов. Никаких заменителей.

Второй: промышленную колбасу солят не только для вкуса, но и как консервант. Плюс добавляют нитрит натрия — он даёт розовый цвет и убивает бактерии. Но регулярное употребление таких продуктов связывают с повышенным риском рака толстой кишки. Домашнее «хлебное мясо» не нуждается в химических консервантах. Вы просто готовите, остужаете и едите.

Что понадобится на кухне

Ингредиентов — минимум. Всё просто и доступно.

• куриный фарш — 1 кг (лучше сделать самим из филе или бёдер, так вкуснее);

• яйца куриные — 2 штуки;

• чеснок сушёный — половина чайной ложки;

• сахар — 1 чайная ложка;

• соль — 1 чайная ложка (можно чуть меньше, если фарш уже солёный);

• паприка — 1 столовая ложка;

• сливочное масло — 1 чайная ложка;

• кунжут — щепотка для красоты.

Всё. Никаких Е-добавок, усилителей и консервантов.

Как приготовить за полтора часа

Форма понадобится любая — для хлеба или кекса. Силиконовая или металлическая с антипригарным покрытием. Главное, чтобы была целая и чистая.

Первый шаг — замес. В глубокой миске смешайте фарш, яйца, сахар, соль, паприку и сушёный чеснок. Перемешайте ложкой, чтобы специи разошлись равномерно.

Второй шаг — добиться пасты. Это секрет нежной текстуры. Возьмите погружной блендер и пробивайте фарш до однородной массы. Через пару минут он превратится в густую пасту, похожую на очень плотный крем. Без блендера можно обойтись, но результат будет чуть грубее.

Третий шаг — укладка в форму. Выложите мясную массу, приплюсните лопаткой, придайте аккуратный вид. Поверхность разгладьте мокрой ложкой — так не прилипает. Сверху посыпьте кунжутом.

Четвёртый шаг — выпечка с хитростью. Сначала ставите форму в духовку на 1 час 20 минут при 140 градусах. Мясо должно пропечься медленно и равномерно. Затем повышаете температуру до 230 градусов, кладёте на поверхность кусочек сливочного масла и печёте ещё 15 минут. Масло даст аппетитную корочку.

Почему нельзя есть сразу (хотя очень хочется)

«Хлебное мясо» полностью готово прямо из духовки. Можно отрезать кусочек и попробовать — будет горячо, сочно и очень вкусно.

Но чтобы оно стало похоже на колбасу — держало форму и тонко резалось — нужно остудить. Переложите изделие в контейнер, дайте остыть при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник на ночь. За это время структура уплотнится, мясо станет упругим, как хорошая варёная колбаса.

Наутро вы достанете идеальный розовый батон. С тонкими ломтиками, без дырок и пустот. На бутерброд, в школу ребёнку, на праздничный стол — везде хорош.

Что в итоге

Домашнее «хлебное мясо» — это не магия и не фабричная технология. Это просто, быстро и гораздо полезнее магазинной колбасы. Вы точно знаете состав. Нет нитритов, нет лишней соли, нет сои и крахмала. Только курица, яйца и специи.

Попробуйте один раз — и скорее всего, вы больше не захотите покупать розовые батоны в супермаркете. А если приготовите на ночь, то утром у вас уже будет готовый завтрак. Кусочек домашней колбасы, свежий хлеб и кофе. Без химии и с чистой совестью.