Рекомендации по технологии приготовления селедки и рыбной икры разработаны в России
Рекомендации по технологии приготовления селедки и рыбной икры разработаны в России. Они содержатся в проекте первого ГОСТа традиционной русской кухни.
Селедку нужно изготавливать из полностью выпотрошенной рыбы, разделав ее на филе без костей и кожи, а затем нарезав на небольшие поперечные ломтики. Готовое блюдо поливают растительным маслом или горчичной заправкой.
ГОСТ также дает определение частиковой икры — свежая, соленая и пастеризованная из группы рыб «частиковые». К ним относятся: щука, сазан, судак, вобла, тарань, карась, чехонь, плотва, лещ, окунь, жерех, линь, кутум, язь, сиги, сом, сельди, треска, пикша, минтай и камбала. Соленую и пастеризованную икру подают в качестве холодной закуски с луком, а также используют как ингредиент для других блюд.