Всегда ищу 3 цифры в составе шоколада: что продают в Пятерочках и Магнитах под видом сладости - больше парафин и шелуху от какао не куплю

Покупая дорогой тёмный шоколад, ожидаешь, что он будет таять во рту, а не жеваться как пластилин. Но производители часто заменяют какао-масло дешёвыми жирами, добавляют шелуху какао-бобов и обрабатывают массу щелочью. Вот как отличить настоящий шоколад от кондитерской подделки ещё в магазине.

На чём экономят заводы
Вместо какао-бобов нередко используют какао-веллу — твёрдую оболочку, которая идёт на удобрения. Её перемалывают в пыль: горечь и тёмный цвет есть, а пользы нет.

Дешёвый какао-порошок обрабатывают щелочью (алкализация), чтобы убить кислый вкус и сделать цвет почти чёрным. Но щёлочь уничтожает до 80% полезных флавоноидов.

Какао-масло заменяют эквивалентами или лауриновыми жирами (пальмоядровое, кокосовое масло). Их температура плавления выше 32°C — отсюда «пластилиновая» текстура.

Добавка Е476 (полиглицерин) вместе с соевым лецитином делает текучей даже самую сухую массу из порошка и сахара — для удобства заливки в формы.

Как проверяли в лаборатории
Образцы исследуют методами хроматографии: измеряют уровень теобромина и кофеина (в суррогатах он ничтожно мал), ищут следы чужого жира (настоящее какао-масло имеет уникальный состав). Под микроскопом видно грубые осколки шелухи вместо однородной структуры.

Шпаргалка для покупателя
На первом месте в составе должно быть тёртое какао, а не сахар. При разламывании настоящая плитка издаёт звонкий хруст, а не глухой шлепок. Подержите кусочек в руке: если не тает при температуре тела — перед вами фальсификат. Избегайте длинных списков масел (пальмовое, кокосовое) и добавки Е476.

Лабораторный вердикт
Масс-маркет часто грешит заменами. Лучший выбор — шоколад с коротким составом: какао-тертое, какао-масло, сахар, может быть ванилин и лецитин (но без Е476). Доверяйте проверенным брендам, которые указывают процент какао-бобов и страну происхождения.

Источник: Дзен