Куриные яйца: польза, нормы употребления и правила безопасности

Михаил Лебедев, ведущий эксперт, руководитель группы научной и информационной поддержки лечебно‑профилактических учреждений Центра молекулярной диагностики CMD ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора, рассказал о пользе куриных яиц и правилах их безопасного употребления.

Яйца — ценный продукт питания: они богаты белком, содержат витамины A, D, B₁, B₂, E, РР, каротины, микроэлементы, холин (полезный для памяти) и незаменимую аминокислоту лизин.

Современные исследования опровергают миф о высоком содержании холестерина в яйцах, способного повышать риск сердечно‑сосудистых заболеваний. Употребление 1–2 яиц в день безопасно для большинства людей.

Людям с заболеваниями печени, поджелудочной железы и желчного пузыря рекомендуется есть не более 2–3 яиц в неделю (так как яйца стимулируют секрецию желчи), людям с аллергией на яичный белок — в этом случае яйца лучше полностью исключить из рациона.

Правила безопасности при приготовлении и хранении:

- перед варкой мойте яйца тёплой водой с мылом;

- варите не менее 10 минут — это снижает риск заражения сальмонеллёзом;

- храните варёные яйца с неповреждённой скорлупой в холодильнике не более 5 суток

Для окрашивания используйте только натуральные или пищевые красители: луковая шелуха — красно‑коричневый цвет; каркаде — синий; свекольный сок — бордово‑розовый; куркума — оранжевый; листья берёзы — салатово‑жёлтый; скорлупа грецкого ореха — жёлтый.