В Швейцарии нашли способ вернуть эмменталю его знаменитые дырки. После многолетних дискуссий сыроварам разрешили использовать специальный порошок, который помогает им снова появляться в сыре. «Я очень рад, что такой порошок теперь есть, — говорит сыровар Андреас Бруннер (Andreas Brunner, 58 лет) в интервью агентству Keystone-SDA. — С годами дырок в моём сыре становилось всё меньше и меньше». Проблема, как объясняют специалисты, возникла из-за того, что молоко стало… слишком чистым. Раньше, когда коров доили вручную, в него неизбежно попадали мельчайшие частицы сена из коровника. Именно вокруг них во время брожения и образовывались характерные отверстия, которые давно стали одной из главных брендовых примет эмменталя. С распространением автоматических доильных установок всё изменилось. Теперь молоко поступает из вымени прямо в охлаждаемый резервуар и почти не соприкасается с внешней средой, поэтому частицы сена в него больше не попадают. Разрешённый теперь порошок для образования ...
