Вместо киви и минералки: добавляю в шашлык этот дешевый продукт из 80-х — мясо тает во рту

Помните вкус из детства? Когда дым от мангала разносился на весь двор, а гости хватали с шампуров не только мясо, но и обугленные колечки лука?

В СССР никто не заморачиваться с ананасами, соевым соусом или размягчением мяса киви. Да и откуда им было взяться в 80-х? Рецепт тогдашнего шашлыка — это не магия, а чистая смекалка.

Вот из чего всё строилось:

• Свинина или баранина (никакой курятины).
• Много-много репчатого лука.
• Обычный столовый уксус.
• Вода и гнет (тяжелая тарелка или кастрюля).

Секрет был прост: лук не просто резали, а мяли руками, пока он не пускал сок. В эту луковую кашицу закладывали мясо, заливали водой с уксусом и солью, а сверху ставили груз. Всё. Никаких холодильников на ночь — миска стояла прямо на столе или в кладовке.

Почему лук на шампуре был вкуснее мяса?

Вы не поверите, но ради этого лука многие и приходили в гости. Его нарезали не мелко, а здоровенными кольцами — по сантиметру толщиной. Нанизывали на шампур вперемешку с кусками свинины.

На углях происходило чудо: лук не горел, а томился, становясь прозрачным, сладким и мягким. Сок лука пропитывал мясо изнутри. Многие специально снимали его первым, макали в соль и ели отдельно. Честно говоря, иногда лука на шампуре жалели больше, чем мяса.

Как повторить тот самый вкус на своем мангале? (Пошагово)

Давайте без лишних сложностей. Забудьте про «действенные знания» — вот простая формула на 1 кг мяса:

1. Нарезка: Режем свинину (шею или корейку) кусками по 4-5 см. Две-три крупные луковицы шинкуем толстыми кольцами (не полукольцами!).
2. Замес: С силой мнем мясо с луком руками минуты 3-4, пока лук не станет влажным, а руки — липкими от сока.
3. Заливка: В стакане воды (грамм 150) размешиваем столовую ложку соли, чайную ложку черного перца и 1-2 столовые ложки 9% уксуса.
4. Гнет: Заливаем мясо. Сверху ставим тарелку и на нее банку с водой. Вся жидкость должна покрыть куски.
5. Время: Ждем от 4 до 6 часов (можно оставить на ночь в прохладном месте).

Важный момент про жарку, о котором молчат

Если вы бросите мясо на раскаленные докрасна угли, то получите сухарь. Угли должны быть покрыты белым пеплом.

Правила жарки того самого шашлыка:

• Шампуры крутите каждые 1-2 минуты. Не отходите от мангала.
• Не лейте воду на огонь. Если мясо сохнет — сбрызните его остатками маринада из пульверизатора.
• Готовность проверяете по соку: проткнули кусок — течет прозрачная жидкость? Значит, пора звать всех к столу.

*Признаюсь, у меня иногда получается суховато, если пережарю. Но если сделать всё правильно, вы узнаете этот запах: смесь дымка, карамелизированного лука и мягкой свинины. Именно так пахло счастливое детство у тех, кто застал 80-е и 90-е, пишет новостной портал.

The post Вместо киви и минералки: добавляю в шашлык этот дешевый продукт из 80-х — мясо тает во рту appeared first on Муниципальная новостная лента.