«Шоколадный рейтинг»: Роскачество назвало марки, которые можно брать, и те, что лучше оставить на полке

Несмотря на то что в России сократилось потребление сладостей, шоколад остается излюбленным лакомством жителей нашей страны.

А самым популярным видом у россиян является молочный. Однако на отечественном рынке представлено такое разнообразие, что немудрено запутаться: где настоящий шоколад, а где — кондитерская плитка под его видом.

Роскачество провело масштабное исследование молочного шоколада по 41 параметру качества и безопасности. В нем участвовали 39 торговых марок — наиболее популярные у россиян. Выяснилось: называться шоколадом могут далеко не все представленные товары. Но есть и отличные новости — около половины продукции высокого качества, и большая ее часть произведена в России.

Что искали эксперты

Специалисты проверяли шоколад по нескольким ключевым направлениям:

Параметр	Что проверяли
Состав	Наличие натурального какао-масла или его заменителей
Безопасность	Соответствие техническому регламенту Таможенного союза
Качество	Содержание какао-продуктов, молочного жира, сухих веществ молока
Степень измельчения	Влияет на вкус, консистенцию и «шелковистость» шоколада

Все образцы оказались безопасными — ни один не нарушил обязательные требования. Но вот соответствие высоким стандартам качества выдержали не все.

Кто получил Знак качества

В 2016 году исследовали 37 марок. Из них 21 соответствовала всем обязательным требованиям и опережающему стандарту Роскачества. Российский Знак качества после оценки производства получили:

• Sobranie
• «Аксинья»
• «Победа Вкуса»
• «Яшкино»

В 2020 году исследование повторили для пяти марок и добавили две новые. Высший балл в рейтинге и право претендовать на Знак качества получили:

• «А. Коркунов»
• «Алёнка»
• «Спартак»
• Bonvida

Эти товары соответствуют самым строгим требованиям: натуральное какао-масло без заменителей, нужное количество какао-продуктов и молочных компонентов, высокая степень измельчения.

Почему не весь шоколад можно назвать шоколадом

Главная проблема — замена дорогого какао-масла на более дешевые аналоги: пальмовое, пальмоядровое, кокосовое масло. ГОСТ допускает до 5% эквивалентов какао-масла, а опережающий стандарт Роскачества не разрешает их вовсе.

Что важно знать:

• Если на упаковке указано ТУ (технические условия), а не ГОСТ, продукт может не соответствовать классическим требованиям к шоколаду.
• Производители, выпускающие продукцию по ТУ, формально не нарушают закон, но такой шоколад часто уступает по качеству.
• В составе настоящего шоколада какао-масло и какао-тертое должны стоять на первых позициях. Если в начале списка — сахар, какао-порошок, а уже потом какао-продукты, перед вами, скорее всего, кондитерская плитка.

Молочный шоколад: сколько в нем молока и какао

Согласно ГОСТу и международному стандарту Кодекс Алиментариус, настоящий молочный шоколад должен содержать:

Компонент	Минимальное содержание
Общий сухой остаток какао-продуктов	25%
Сухой обезжиренный остаток какао	2,5%
Сухие вещества молока	12%
Молочный жир	2,5%
Общий жир	25%

В некоторых образцах, исследованных Роскачеством, эти показатели оказались ниже. Например, в шоколаде Globus содержание молочного жира и сухих веществ молока не дотягивало до нормы.

Что еще нашли в шоколаде

Соя. Многих пугает соевый лецитин (Е322) в составе. Но без него не обходится ни одна шоколадная масса — он нужен для вязкости. Это не вредная добавка, а важный компонент. А вот соевая мука в шоколаде — редкость, так как она делает продукт дороже, а не дешевле.

Ореховая паста. В некоторых шоколадках нашли следы орехов. Это не нарушение, но аллергикам стоит внимательно читать этикетку.

Степень измельчения. Чем выше этот показатель, тем нежнее и бархатистее вкус. Стандарт Роскачества требует, чтобы частиц размером не более 35 мкм было не менее 98%. Этому требованию соответствуют «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida.

Как выбрать хороший шоколад: памятка

Что смотреть	Что должно быть
Состав	Какао-масло, какао-тертое в начале списка
Сахар	Чем меньше, тем лучше
Молочные продукты	Сухие сливки или молоко, а не растительные жиры
Маркировка	ГОСТ предпочтительнее ТУ
Внешний вид	Поверхность гладкая, однородная, блестящая

Что в итоге

На российском рынке много действительно качественного молочного шоколада — и большая его часть отечественного производства. Лидеры рейтинга Роскачества («Алёнка», «А. Коркунов», «Спартак», Bonvida и другие) доказали, что соответствуют самым высоким стандартам. Но есть и товары, которые называют себя шоколадом лишь формально. Чтобы не ошибиться, внимательно читайте состав и обращайте внимание на маркировку. Настоящий шоколад не может стоить слишком дешево — натуральное какао-масло не бывает бюджетным.

Сообщение «Шоколадный рейтинг»: Роскачество назвало марки, которые можно брать, и те, что лучше оставить на полке появились сначала на Сибкрай.ru - новости Новосибирской области.