Чем тверже, тем лучше. Что изменится в макаронах с принятием нового ГОСТа

С 1 марта вступает в силу новый ГОСТ на основное сырье для макаронных изделий. Согласно ему, мука из твердой пшеницы, предназначенная для производства макарон группы А, не должна содержать более 5% зерен пшеницы другого типа. Ранее стандарт не ограничивал содержание зерен пшеницы другого типа, к примеру мягкой.

Необходимость внесения изменений в стандарт обусловлена вступлением в действие другого ГОСТа (31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия»), ужесточившего требования к производству макаронных изделий группы А. Этот документ предусматривает снижение содержания в макаронных изделиях группы А мягкой пшеницы с 15% до 5%.

В твердой пшенице больше содержание белка, каротиноидов, тесто из твердой пшеницы получается более эластичное и плотное, позволяет изготавливать наиболее качественные (прочные, упругие, янтарно-желтого цвета) макаронные изделия, которые не слипаются и не разваливаются при варке.

Что это означает для потребителя?

«Выбирая макароны, мы рассчитываем на определенное качество при варке, планируем меню, сочетания. И когда бываем разочарованы, виним, конечно, производителя. Новые нормы защитят покупателей — от несоответствующего качества продукта, и производителей, которые смогут доверять маркировке муки, используемой при изготовлении макаронных изделий», — прокомментировала для aif.ru новшество руководитель исследовательского центра НИИ хлебопекарной промышленности Светлана Смирнова.