Капуста + жареная курица — неожиданный грузинский салат: готовлю к праздникам и гости просят добавки
Этот салат сначала готовился на пробу. А потом как-то незаметно перекочевал в разряд тех, что ставят на стол, когда гости заходят второй или третий день подряд. Не пафосный, не сложный — но с характером. И съедается быстрее, чем планировалось.
Основа простая — капуста. Подойдёт любая: молодая или плотная зимняя. Её шинкуют, слегка присаливают и аккуратно проминают, чтобы остался лёгкий хруст. Без фанатизма — салат должен жить, а не превращаться в тушёную историю.
Жареная курица меняет всё
Вместо варёного мяса — румяная грудка. И вот тут вкус делает шаг в сторону. Филе слегка выравнивают по толщине, прижимая ладонью. Не отбивают — важно сохранить структуру.
Соль, перец, немного паприки и карри. Обжарка на среднем огне до выразительной корочки, внутри — сочность. Потом курицу нарезают поперёк волокон тонкими ломтиками и отправляют к капусте. Уже на этом этапе аромат стоит серьёзный.
Свежесть и немного остроты
Длинные свежие огурцы режутся тонкой соломкой — они добавляют сочность. Лук — полукольцами. Белый или красный, как больше нравится. В грузинском настроении лука не жалеют, но важно, чтобы он не перебил остальное.
Зелень — петрушка или кинза. Тут вопрос вкуса, но без зелени салат будет звучать тише.
Ореховый соус, который хочется есть отдельно
Заправка — главный козырь. В основе сметана или мацони. К ней добавляются измельчённые грецкие орехи (лучше, чтобы чувствовались кусочки), чеснок и хмели-сунели. Соль, перец — по вкусу.
Соус получается густым, ароматным, с характерной ореховой глубиной. Он хорош не только в этом салате — к запечённым овощам или просто к горячей лепёшке тоже подойдёт безупречно.
Салат заправляют, аккуратно перемешивают и дают постоять хотя бы полчаса. Ингредиенты успевают подружиться, вкус становится цельным.
В итоге получается блюдо без показной сложности, но с ярким акцентом. Не классическая грузинская подача, а лёгкая интерпретация — и именно в этом его обаяние.
Комментарий эксперта
Ведущий эксперт по ботулизму в России Владимир Никифоров, профессор, доктор медицинских наук, заведующий кафедрой инфекционных болезней и эпидемиологии РНИМУ им. Н. И. Пирогова:
В салатах в такой упаковке не могут создаться условия для активного размножения бактерий, вызывающих ботулизм. Ведь для клостридиум ботулинум благоприятна анаэробная атмосфера — отсутствие доступа кислорода. Так чаще всего бывает не в пластиковой таре, а в герметично укупоренных консервах или в продуктах большого объема, типа колбасы, вглубь которой кислород тоже не поступает.
Источник: Дзен
Ранее мы писали: Взяла упаковку яиц не глядя — дома пожалела: теперь всегда проверяю вот что
Читайте также: