Не укроп и не лаврушка: бросаю в воду при варке пельменей - получаются вкуснее, чем ресторанные
Казалось бы, что может быть проще пельменей? Кинул в кипяток, подождал пару минут, выловил шумовкой - и готово. Но если хочется не просто перекусить, а устроить маленький праздник вкуса, придется немного поколдовать. Опытные кулинары знают секрет: дело не в самих пельменях, а в том, что с ними происходит во время варки.
Обычно хозяйки бросают в кастрюлю лавровый лист да щепотку укропа. Это неплохо, но слишком предсказуемо. Ресторанного уровня так не достичь. Есть способ интереснее.
Главный секрет - зажарка в бульон
Нужно всего ничего: луковица, пара зубчиков чеснока и кусочек сливочного масла. Пока вода в кастрюле только закипает, на сковороде растапливают масло и обжаривают на нем мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета и умопомрачительного аромата.
Пельмени отправляются в кипяток как обычно. Варятся почти до готовности, а за минуту до финиша в кастрюлю выкладывают содержимое сковороды. Вместе с маслом, луком и чесноком. Дают бульону еще раз закипеть и выключают.
Что получается в итоге
Бульон превращается в нечто невероятное. Масло делает его бархатистым, лук и чеснок отдают свой вкус, и вся эта роскошь пропитывает пельмени. Они становятся сочнее, ароматнее и сытнее.
Разница колоссальная. Обычные магазинные пельмени после такой обработки звучат как домашние, а домашние - как из дорогого ресторана.
Как подавать
Лучше всего разливать по тарелкам вместе с бульоном. Это уже не просто пельмени, а полноценное первое блюдо. Сверху можно посыпать свежей зеленью, добавить ложечку сметаны или каплю уксуса - кто как любит.
Хороши и в качестве второго, если бульон слить. Тогда пельмени, обжаренные в масле с луком, получаются с хрустящей корочкой.
Почему это работает
Секрет в том, что пельмени варятся не в простой воде, а в ароматном масляном отваре. Лук и чеснок проходят легкую термическую обработку и отдают свой вкус, но не развариваются в кашу. Масло обволакивает тесто, делая его нежнее.
Лавровый лист и укроп тут уже лишние. Они перебьют тонкий аромат зажарки. Разве что чуть-чуть свежей зелени сверху для красоты.
Эксперименты разрешены
В зажарку можно добавить чуть-чуть томатной пасты - получится пельмени по-итальянски. Или болгарский перец - появится южный акцент. Но классика с луком и чесноком на сливочном масле работает безотказно.
Так что в следующий раз, когда на ужин пельмени, не поленитесь потратить лишние пять минут. Лук с чесноком на сковороде превратят обычную варку в кулинарный шедевр. И никакой лаврушки.
Ранее мы писали, Какие продукты нельзя совмещать с кофе. Запомните раз и навсегда и Зачем в пельмени при варке нужно заливать стакан холодной воды - запомните навеки
Читайте также:
- 1 чайную ложку в сметану - минтай под этим соусом вкуснее дорогой форели: секрет ресторанных поваров
- 2 щепотки в воду - и пельмени вкуснее, чем в раю: даже полуфабрикаты получаются, как у шеф-повара
- Секретное тесто для пельменей и вареников: идеальная текстура и легкость в работе - готовьте только так
- Научил знакомый продавец пельменей: больше не варим, готовим новым способом - вкуснее еще не ели
- "Не вздумайте греть в микроволновке": полный список продуктов и посуды - запомните раз и навсегда