Эксперт Золотарева: неправильная разморозка холодильник грозит серьезным отравлением
Разморозка и мытье холодильника являются критически важными процессами для предотвращения роста опасных микроорганизмов и поддержания работоспособности прибора. Об этом "Газете.Ru" рассказала кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева.
"Однако при нарушении температурного режима продуктов питания во время разморозки холодильника создаются идеальные условия для размножения психротрофных микроорганизмов, способных активно развиваться при температурах от +5 до +25°С. К этой группе относятся такие потенциально опасные бактерии, как Listeria monocytogenes, некоторые виды Pseudomonas и отдельные штаммы Escherichia coli, вызывающие не только порчу продуктов питания, но и тяжелые пищевые отравления", — заявила эксперт.
Очень важной является подготовка к разморозке. Продукты из морозильной камеры необходимо переместить в зону с температурой не выше -15°С. Для этого можно использовать переносные холодильные элементы или специальные термоконтейнеры. Охлажденные продукты следует разместить в прохладном помещении с температурой не выше +4°С, чтобы избежать активного размножения мезофильных микроорганизмов — для этого также можно использовать термоконтейнеры.
"Сам процесс разморозки должен проходить с учетом определенных временных рамок. Период от отключения холодильника до полного удаления влаги не должен превышать двух часов в теплое время года и трех часов в холодный сезон, чтобы избежать размножения микроорганизмов в конденсате и последующего перекрестного заражения продуктов питания", — подчеркнула эксперт.
Для обработки поверхностей холодильника не рекомендуется использовать агрессивные средства, содержащие хлор, неразбавленные кислоты и щелочи, а также абразивные материалы, так как они могут повредить поверхность, что впоследствии будет создавать благоприятные условия для развития бактерий в микротрещинах.
"Для обработки можно использовать раствор уксусной кислоты концентрацией 6–9% или, например, раствор перекиси водорода концентрацией 3%, любой из которых желательно оставить на поверхности на 10–15 минут для усиления эффекта. После обработки поверхностей растворами уксуса или перекиси необходимо тщательно ополоснуть их чистой водой и вытереть насухо, так как остаточная влага создает условия для размножения микроорганизмов", — сказала Золотарева.
После включения холодильника необходимо дождаться стабилизации температурного режима: в морозильной камере должно установиться значение не выше -18°С, в основной камере не выше +4°С. После достижения этих параметров можно возвращать продукты в холодильник. Мясные и молочные продукты, подвергшиеся нагреву выше +8 °С в течение более 2 часов, не рекомендуется употреблять после суток хранения и без предварительной термической обработки, резюмировала она.