В «Ленте» форель беру постоянно, но только недавно поняла: чем отличается радужная форель и стоит ли за неё платить больше
Рыбный прилавк в супермаркете — место для медитации. Глаз скользит по стейкам лосося, филе горбуши, а потом натыкается на неё. Аккуратную, с перламутровой чешуёй, радужную форель. Рука тянется к знакомой семге, но мысль тормозит: а чем, собственно, отличается эта радужная красавица? И почему цена на неё часто выглядит привлекательнее? Пора разобраться, не доверяя слепо ценникам.
Внешность обманчива, но только отчасти
Первое и главное отличие, которое бросается в глаза — размер. Радужная форель редко бывает огромной. Это некрупные, килограммовые особи, чаще всего выращенные в искусственных условиях. Отсюда и более ровный, предсказуемый вид. Цвет мякоти — второй маркер. У обычной, особенно дикой форели, он может быть от ярко-оранжевого до насыщенно-красного. Радужная же часто обладает более нежным, розовато-коралловым оттенком. Это не значит хуже. Про другая. Жирность, которая и даёт тот самый маслянистый вкус, у радужной форели обычно ниже. Она диетичнее. Калорий меньше, белка столько же. Для кого-то это плюс, для ценителей жирной рыбы — минус.
Выбор без риска: три правила для покупки
Как выбрать хорошую радужную форель, чтобы не разочароваться? Забудьте сложные схемы. Всё просто. Первое — смотрите на цвет. Тушка должна быть с перламутровым отливом, без жёлтых потёков. Жёлтизна — верный признак старости, окислившегося жира. Второе — голова. Она должна выглядеть… свежо. Прозрачные глаза, жабры розовато-красные, без слизи. Синева или тёмные пятна — плохой знак. Третье — запах. Не стесняйтесь понюхать. Свежая форель пахнет морем, озером, свежестью. Любой посторонний, аммиачный или просто неприятный аромат — стоп-сигнал. И да, если берёте замороженную, внутри не должно быть много льда. Толстая ледяная глазурь скрывает и вес, и качество.
На кухне: где проявляется её характер
Вот здесь раскрывается вся суть радужной форели. Из-за меньшей жирности она требует более аккуратного обращения. Сильно зажарите — выйдет суховато. Идеальный способ — запекание при невысокой температуре, минут 40-50. Без агрессии. Соль, перец, может, веточка розмарина — и всё. Не нужно сложных маринадов, они убивают её нежный, слегка ореховый вкус. Мясо у правильно приготовленной радужной форели сочное, слоистое, костей относительно немного. Она отлично идёт и как самостоятельное блюдо, и в салатах, и в виде пасты. Стоит ли платить за неё больше, чем за обычную? Если хочется менее жирный и более нежный вариант — определённо да. Если же нужна именно насыщенность и мощный рыбный вкус — лучше взять что-то другое. Радужная форель — это изящный инструмент, а не кувалда, пишет источник.
Итог: скромная альтернатива
Так стоит ли переплачивать? Вопрос с подвохом. Часто радужная форель как раз дешевле сёмги или крупной морской форели. Она — разумный компромисс между ценой, пользой и вкусом. Не такая броская, но очень достойная. Главное — понять, чего вы ждёте. Если ищете замену сёмге для слабосоленых бутербродов, может не подойти. А вот для лёгкого ужина с овощами на гриле — идеально. Попробуйте разок, приготовив бережно. Возможно, она станет вашим рыбным фаворитом на тихой неделе, пока все гоняются за лососем.