Не только сахар. Продукты с консервантами вызывают диабет 2-го типа
Консерванты, содержащиеся почти во всех продуктах, продающихся в магазине, и совсем отсутствующие в домашней пище, существенно повышают риск сахарного диабета второго типа. Это доказано в большом исследовании французских ученых.
Статья об этом опубликована в престижном журнале Nature Communications.
В открытии вреда консервантов помогали более 100 тысяч человек
В большом когортном французском исследовании NutriNet-Santé более 10 лет наблюдали свыше 108 тысяч человек. За эти годы участников многократно опрашивали о питании в течение суток, составляя детальнейший рацион. У них выясняли не только, какие продукты они едят, но и их бренды, если они приобретались в магазине. Это позволило точно определить, сколько они потребляли пищевых Е-добавок, включая и консерванты. Для этих расчётов использовали базы данных по составу продуктов (Open Food Facts, Oqali, EFSA).
Какими бывают консерванты
Все консерванты ученые разделили на две большие группы — неантиоксидантные добавки (они имеют коды от E200 до E299) и антиоксидантные (добавки от E300 до E399). Первые являются консервантами в строгом смысле слова, они разными механизмами замедляют порчу, ограничивая рост микроорганизмов или замедляя химические реакции в самих пищевых продуктах. Вторые — помогают сохранять продукты, уменьшая их окисление кислородом.
В ходе исследования выяснилось, что в основном используют 58 Е-консервантов: 33 были консервантами в строгом смысле слова, а 27 — антиоксидантами. А самую частую группу составили 17 Е-добавок, влияние каждой из них было проанализировано отдельно.
Самые вредные консерванты лучше знать «в лицо»
И вот итоги. При сравнении людей, потреблявших максимальное и минимальное количество консервантов, у первых было замечено существенное увеличение риска сахарного диабета второго типа. В целом, консерванты повышали риск на 47%, неантиоксидантные были вреднее, риск от них был выше на 49%, а от антиоксидантных — 40%.
Среди 17 самых часто используемых консервантов, повышение риска диабета второго типа было выявлено для 12. Их лучше знать «в лицо»: это неантиоксидантные добавки сорбат калия (E202), метабисульфит калия (E224), нитрит натрия (E250), уксусная кислота (E260), ацетаты натрия (E262) и пропионат кальция (E282), а также антиоксидантные — аскорбат натрия (E301), альфа-токоферол (E307), эриторбат натрия (E316), лимонная кислота (E330), фосфорная кислота (E338) и экстракты розмарина (E392).
Такое большое исследование — первое в мире
Конечно, все эти находки появились не на пустом месте. Более ранние экспериментальные исследования вызвали опасения: некоторые консерванты могли повреждать клетки или ДНК и нарушать процессы метаболизма (обмен веществ — прим. ред.). Но прямые доказательства связи между их потреблением и диабетом второго типа, основанные на исследовании больших человеческих популяций, отсутствовали.
«Это первое в мире исследование, посвященное связи между консервантами и частотой возникновения диабета второго типа, — рассказывает его координатор Матильда Тувье, она возглавляет Национальный институт здоровья и медицинских исследований Франции (INSERM). — Хотя результаты ещё нуждаются в подтверждении, они согласуются с экспериментальными данными, указывающими на вредное воздействие некоторых из этих соединений».
Надо отметить, что это не первое исследование французских ученых, посвященное Е-добавкам. Они глубже и серьезнее занимаются этой темой, чем их коллеги из других стран. Например, в прошлом году мы писали об их работе, в которой они доказали, что широко используемые эмульгаторы вызывают рак.
А ранее они доказали особую опасность крайне популярного красителя Е171 (диоксид титана), придающего многим продуктам белый цвет. Оказалось, что в нем содержатся токсичные наночастицы, накапливающиеся в организме. Благодаря этому добавку в 2022-м году запретили во всем Евросоюзе .
Конечно, от применения консервантов полностью отказаться нельзя. Но какие-то изменения в их использовании, чтобы они были менее вредны, необходимы.
При чем тут перевернутая пищевая пирамида Кеннеди?
«Наша работа еще раз подтверждает рекомендации Национальной программы питания и здоровья для потребителей, им советуют отдавать предпочтение свежим, минимально обработанным продуктам и максимально ограничивать использование ненужных добавок», — подводит итог исследованию Матильда Тувье.
Эти слова звучат в унисон новым рекомендациям по питанию для американцев, которые окрестили перевернутой пищевой пирамидой. Они прямо на днях введены в США, и их суть в переходе от ультрапереработанных продуктов к обычной настоящей еде без Е-добавок.