Бактериям во вред. Названы две ошибки, убивающие квашеную капусту
В эфире программы «О самом главном» врач Александр Мясников и шеф-повар Глеб Астафьев рассказали о пользе квашеной капусты. Они отметили, что такой продукт органично дополняет список ферментированной пищи, включающий, в том числе кефир. В ней есть много пользы для желудка, огромное количество клетчатки, витаминов. Ее можно дополнять ягодой, небольшим количеством сахара, колбасой и салом.
Готовят капусту ферментированием и долгим брожением. Но иногда встречаются такие виды продукта, когда капуста слегка приправлена уксусом. «Уксус в капусте убивает все, в том числе витамины. Уксус это неполезно. Временами в малых дозах вкусно, но уксус убивает», — пояснил Астафьев.
Также портит вкус и пользу квашеной капусты не та упаковка. «В магазинах часто капуста продается в пластиковых ведрах. Но есть нюанс: квашеная капуста лучше и безопаснее всего хранится в стекле или дереве. Она не впитывает запахи пластика и вкусы его. Сама по себе капуста из-за своей среды, где много живой флоры, достаточно агрессивно воздействует на материал упаковки», — пояснил Астафьев.
Мясников добавил, что у правильной квашеной капусты есть одно незаменимое свойство — она отлично подходит для рациона людей, у которых нет аппетита. Квашеную капусту можно есть всегда.
При подготовке материала использованы следующие источники:
О самом главном