Едва ли Люсьен Оливье, придумавший одноименный салат в 60-х годах 19 века, мог представить, что это блюдо будет являться главным атрибутом новогодней ночи и праздничного застолья в нашей стране. Несмотря на то, что французский повар так и не открыл секрет оригинального рецепта «Оливье», сегодня существует около ста не менее популярных вариаций этого блюда. Ниже представлены самые интересные и неожиданные.
«ОЛИВЬЕ»
Рецепт от шеф-повара ресторана «Рибамбель» Михаила Кукленко
Сложность: Средней сложности
Тип: Салат
Время: 30 минут
Персон: 1
ингредиенты:
Для салата:
Очищенный отварной картофель — 25 гр.
Отварная морковь — 25 гр.
Свежий огурец — 25 гр.
Свежий замороженный зеленый горошек — 15 гр.
Отварное куриное филе — 45 гр.
Вареные перепелиные яйца — 2 шт.
Для соуса Лионез:
Домашний майонез — 3 ст. л.
Мелко порубленный лук-шалот — 5 гр.
Зерненая горчица — 5 гр.
Свежая петрушка измельченная — 3 гр.
Для украшения:
Салат фризе
Свежий мини-шпинат
Кукуруза
Салат «Дубовый лист»
Приготовление:
1. Приготовить домашний майонез из 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст.л. белого винного уксуса, двух желтков и соли (по вкусу). Смешать все ингредиенты в блендере, а затем, не переставая помешивать, тонкой струйкой влить нерафинированное оливковое (или другое растительное) масло. Отложить 3 ст. л. соуса для приготовления соуса Лионез. Добавить мелко рубленный лук-шалот, зерненую горчицу и измельченную петрушку и перемешать. Зеленый горошек очистить, сняв с каждой горошины кожуру. Картофель, морковь, огурец, яйца и куриное филе порезать шариками специальным ножом или порубить кубиками размером 0,5 см.
2. Выложить в миску, заправить соусом Лионез по вкусу и перемешать. Салатные листья промыть и тщательно обсушить. Выложить салат на тарелку, украсить салатными листьями и подать к столу.«ОЛИВЬЕ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ»
Рецепт от шеф-повара ресторана Piccolino Мирко Калдино
Сложность: Просто
Тип: Салат
Время: 30 минут
Персон: 1
ингредиенты:
Майонез домашний:
Масло оливковое — 150 гр.
Горчица — 20 гр.
Желтки — 4 шт.
Соль — 2 гр.
Сахар — 2 гр.
Оливье по-итальянски:
Картофель отварной — 30 гр.
Морковь вареная — 10 гр.
Свежий огурец — 10 гр.
Соленый огурец — 10 гр.
Яйцо вареное — 1 шт.
Креветки — 1 шт. очищенная
Мидии — 3-4 шт.
Вонголе — 3-4 шт.
Кальмар мини — 2 шт.
Горошек свежий — 12 гр.
Майонез домашний — 25 гр.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Приготовление:
1. Майонез: В миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар. Взбить блендером до однородной массы. Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать оливковое масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.
2.Морепродукты: Морепродукты очистить, на раскаленной сковороде обжарить с чесноком, тимьяном, острым перцем. Добавить немного белого вина, подождать, пока оно не выкипит. Посолить по вкусу.
3. Отварной картофель, морковь, яйцо, соленый и свежий огурец нарезать мелкими кубиками. Добавить нарезанные также мелкими кубиками креветки и мини-кальмары, добавить горошек и перемешать с добавлением майонеза. Добавить по вкусу соль и перец. Украсить сверху мидиями и вонголе.
Еда едой, но иногда случаются такие проблемы, которые надо быстро решить. Если засорился трубопровод, то есть возможность быстро найти место, которое надо починить - видеодиагностика http://gidrosos.ru/nashi-uslugi/perekladka-truboprovodov.phpпоможет определиться с системой нужных работ.«ОЛИВЬЕ»
Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок»
Сложность: Просто
Тип: Салат
Время: 30 минут
Персон: 2
ингредиенты:
Картофель — 200 гр.
Морковь — 150 гр.
Горошек зеленый замороженный — 100 гр.
Огурец свежий — 75 гр.
Корнишоны — 75 гр.
Каперсы — 50 гр.
Желе из цесарки — 75 гр.
Язык телячий — 175 гр.
Копченая утка — 125 гр.
Соус «Оливье»:
Майонез — 100 гр.
Йогурт нат. — 150 гр.
Кетчуп — 50 гр.
«Оливье с копченой утиной грудкой и соусом Мацумото»
Рецепт от ресторана «Турандот»
Сложность: Просто
Тип: Салат
Время: 20 минут
Персон: 2
ингредиенты:
Картофель отварной — 150 гр.
Огурцы маринованные — 40 гр.
Яйцо вареное — 215 гр.
Огурцы соленые — 75 гр.
Горошек зеленый — 40 гр.
Куриная грудка отварная — 175 гр.
Куриная грудка копченая — 125 гр.
Утка копченая — 35 гр.
Помидор вяленый — 25 гр.
Соус для оливье:
Майонез — 200 гр.
Кетчуп — 50 гр.
Карри по вкусу
Соевый соус — 5 гр.
Приготовление:
Все ингредиенты порезать кубиками, перемешать, добавить 150 г соуса для оливье. Украсить розочками из маринованной груши и редиса, чипсами из корня лотуса, отварными перепелиными яйцами и другими продуктами — как подскажет фантазия.
«ОЛИВЬЕ С ТУНЦОМ»
Рецепт от шеф-повара Карло Греку ресторана Sixty
Сложность: Просто
Тип: Салат
Время: 30 минут
Персон: 1
ингредиенты:
Картофель отварной — 50 гр.
Морковь отварная — 30 гр.
Авокадо — 50 гр.
Свежие огурцы — 30 гр.
Соевый соус — 10 гр.
Тунец с/с — 80 гр.
Майонез — 20 гр.
Соус Васаби — 20 гр.
Икра Тобико — 5 гр.Лук сибулет — 1 гр.
Ростки сакуры — 5 гр.
Соус Васаби:
Майонез — 100 гр.
Сок лайма — 12 гр.
Сгущенка — 40 гр.
Вода — 25 гр.
Порошок васаби — 10 гр.
Все ингредиенты перемешать до однородной массы
Соль для засолки рыбы:
Соль мелкая — 500 гр.
Соль морская — 500 гр.
Сахар — 500 гр.
Цедра лимона — 5 гр.
Смесь пяти перцев — 10 гр.
Тимьян — 20 гр.
Все ингредиенты смешать. Рыба солится с расчетом 1/1.
Приготовление:
Тунец предварительно посолить, замариновать в соевом соусе, затем нарезать кубиком и заправить 1/2 соусом васаби. Отварной картофель, морковь, авокадо и свежие огурцы нарезать средним кубиком, добавить мелко нарезанный лук сибулет, заправить 1/2 соусом васаби и майонезом, выложить в форму сверху заправленный тунец, затем украсить икрой тобико и ростками сакуры.
А какой салат "оливье" был на вашем новогоднем столе?Классика или импровизация?
