Технолог Румянцева заявила, что зумеры отказываются от роллов во фритюре
За последние пять лет любители суши и роллов в России потеряли интерес к экспериментальным вариантам блюда. Об этом рассказала "Газете.Ru" главный технолог "Много лосося" Людмила Румянцева.
"Начало 2020-х стало периодом гастрономических экспериментов и местами экстрима – от роллов с беконом, экзотическими фруктами и сладкими соусами до запеченных начинок. Но российский потребитель устал и тянется к классическим и понятным сочетаниям, известной всем "Калифорнии" и "Филадельфии", роллам с лососем, тунцом, огурцом и авокадо", — рассказала Румянцева.
Еще один тренд, который отметила эксперт, касается миллениалов и зумеров: они внимательно следят за здоровьем и предпочитают блюда, которые принесут "функциональную пользу".
"Как следствие, появляется все больше лайт-версий классических рецептур: с сыром пониженной жирности, без сахара, соли и майонезных соусов. Горячие, жареные во фритюре роллы и вовсе стали выбором единиц", — отметила пищевой технолог.
Она добавила, что в службах доставки растер спрос на роллы с одним ингредиентом — огурцом, лососем или авокадо.
Кроме того, по словам Румянцевой, россияне все чаще заказывают суши и роллы с растительными ингредиентами, например, тофу, нутом или грибами шиитаке.
"Также популярность набирают альтернативные рецептуры, заменяющие классический белый рис на бурый или киноа", — заключила эксперт.