Полиметаболитные профили расскажут, сколько ультраобработанной пищи мы едим

То, что современный человек ест все больше ультраобработанной пищи — не секрет, как не секрет и то, что такая пища вредит здоровью. Но сколько именно таких продуктов мы съедаем? Американские ученые нашли достаточно простой способ определить это.

Ультраобработанные продукты (UPF) — это пища, которая прошла значительную промышленную переработку и содержит множество добавок — консервантов, ароматизаторов, красителей и усилителей вкуса. В США они составляют более половины ежедневного рациона среднестатистического человека. Однако до сих пор влияние UPF на здоровье изучено недостаточно, и связано это с неожиданным обстоятельством: ученым достаточно сложно точно оценить уровень их потребления. Проблема в том, что большинство исследований опираются на самоотчеты участников, а те не всегда способны корректно оценить, сколько ультраобработанных продуктов они употребляют. Так, далеко не каждый посчитает ультробработанным готовый йогурт со вкусом ягод или балык из куриной грудки. Даже с фастфудом нередко возникают сложности — например, шаурму или роллы многие не относят к ультраобработанной еде.

В рамках нового исследования команда сотрудников Национального института онкологии США под руководством Эрики Лофтфилд проанализировала образцы крови и мочи 718 пожилых людей, сопоставив их с детализированными опросами о питании. Это позволило выявить так называемые полиметаболитные профили — своеобразные химические отпечатки, которые указывают на уровень потребления ультраобработанной пищи. Ученые выяснили, что сотни различных метаболитов связаны с процентом энергии, полученной из UPF. На основе этих данных исследователям удалось создать надежные показатели на основе 28 метаболитов в крови и 33 в моче, которые точно отражали уровень потребления таких продуктов у участников исследования.