Часто в описаниях ножей в интернет-магазинах можно увидеть утверждение, что их можно мыть в посудомоечной машине. Это преподносится как преимущество. Однако многие источники предупреждают: этого делать нельзя. Мы согласны с этим мнением. Причин несколько:
Это неправда. Острый нож проще контролировать: он режет именно так и там, где нужно вам. Тупой же может неожиданно соскользнуть в сторону, что делает его более опасным.
К сожалению, это миф. Даже керамические лезвия, порой рекламируемые как “вечные”, со временем теряют остроту. Это касается и зубчатых ножей. Качественные ножи дольше остаются острыми, но и они тупятся.
Разделочные доски важны не только для защиты стола от порезов и поддержания гигиены на должном уровне. Правильно подобранная доска помогает ножу дольше оставаться острым, так как лезвие силно страдает от контактов с твёрдыми поверхностями. Лучшие материалы для досок — дерево, бамбук или мягкий пищевой пластик. А вот доски из стекла, керамики или гранита повреждают ножи. Также старайтесь не резать на тарелках.
Мусаты, которые идут в комплекте с ножами, не точат лезвие, а лишь выравнивают его. Острые кромки лезвий во время работы могут как бы сминаться и загибаться на бок. Мусат исправляет это, отсрочивая необходимость заточки на точильном камне. Это помогает сохранить нож, так как при каждой заточке с лезвия снимается слой металла.
Это не всегда правда. Цена вовсе не гарантирует высокое качество. И совсем не факт. что вы сможете правильно ухаживать за дорогим ножом из твёрдой углеродистой стали у себя на кухне. А даже самый дорогой нож станет бесполезным, если он тупой и ржавый. Более бюджетный, но острый нож выполнит свою задачу не хуже. Высокая стоимость часто оправдана только на профессиональной кухне, где требования выше, но и больше возможности.
Это псевдонаучный миф. Магнитное поле не может сделать нож острее.
Искры появляются при заточке лезвий с повреждениями. Их наличие или отсутствие не определяет качество заточки. Современные точилки позволяют качественно затачивать ножи даже дома. Главное – выбрать подходящий инструмент и научиться им пользоваться.
Хранение ножей вперемешку с ложками и вилками повреждает лезвия. Лучшие места для хранения – специальные подставки, магнитные держатели, чехлы или ножевые блоки.
Как видите, мифов о кухонных ножах немало. Мы рассказали о них не для спора с другими авторами, а чтобы помочь вам эффективнее использовать ваши кухонные инструменты. Надеемся, наша статья окажется полезной!
]]>