Источник: Газета.РуПравославное Рождество - это время светлых традиций, семейного тепла и духовного единения. Завершение строгого рождественского поста открывает возможность разделить праздничную трапезу с самыми близкими, наполнив дом ароматами вкусных блюд. «Газета.Ru» собрала рецепты, которые украсят рождественский стол и подарят настоящее гастрономическое наслаждение каждому гостю.Традиционные блюда на Рождество.Православное Рождество празднуют после 40-дневного рождественского поста. Согласно традиции, праздничный стол должен включать 12 блюд - по числу апостолов Христа. Каждое из них имеет символическое значение и готовится из постных ингредиентов, поскольку трапеза начинается еще до окончания поста. Главные продукты - злаки, грибы, овощи, рыба, фрукты и мед, которые символизируют единство, чистоту и благодарность за земные дары.~Кутья~Кутья - центральное блюдо рождественского стола, которое напоминает семьям о связи с предками. Она представляет собой сладкую кашу из цельных зерен с добавлением меда, орехов и сухофруктов. В первую очередь принято готовить именно ее, а также принято начинать с нее праздничную трапезу.Ингредиенты:* пшеница (или рис) - 1 стакан;* мед - 2−3 ст. л.;* мак - 100 г;* орехи (грецкие или миндаль) - 50−100 г;* изюм - 50 г;* сухофрукты (курага, чернослив) - по вкусу;* вода - для варки.Способ приготовления:1. Промойте пшеницу и замочите ее на несколько часов или на ночь. Затем отварите до мягкости - на это потребуется примерно 1−1,5 часа. Если используете рис, варите до готовности около 20 минут.2. Мак залейте кипятком и оставьте на 20−30 минут. Затем разотрите в ступке или блендере, чтобы появились молочные капельки.3. Изюм и нарезанные сухофрукты промойте и залейте кипятком на 10−15 минут. Орехи подсушите на сковороде и измельчите.4. Смешайте готовую пшеницу, мак, сухофрукты, орехи и изюм. Добавьте мед и перемешайте. При необходимости можно долить немного воды или компота, чтобы кутья была сочной.~Грибной суп~Грибной суп - ароматное постное первое блюдо, которое идеально подходит для рождественского стола. Оно имеет насыщенный вкус лесных грибов и проста в приготовлении.Ингредиенты:* сушеные грибы (белые или другие лесные) - 50 г;* картофель - 3−4 шт.;* лук репчатый - 1 шт.;* морковь - 1 шт.;* лавровый лист - 2 шт.;* растительное масло - 2 ст. л.;* соль, перец - по вкусу;* зелень (укроп, петрушка) - для подачи.Способ приготовления:1. Сушеные грибы промойте и замочите в теплой воде на 2−3 часа. Затем процедите воду и оставьте ее для бульона.2. Нарежьте картофель кубиками, залейте грибным бульоном и доведите до кипения. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте их в суп.3. Грибы нарежьте и добавьте в бульон. Варите все вместе еще 15−20 минут. В конце добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Подавайте суп, посыпав его свежей зеленью.~Хитрость:~ чтобы суп был еще вкуснее, можно положить немного гречневой крупы или перловки.~Запеченные яблоки с медом и орехами~Запеченные яблоки - сладкое и легкое завершение рождественского ужина. Блюдо символизирует плодородие и сладость жизни. Ароматные и нежные, они идеально сочетаются с медом, орехами и пряностями. Такое простое, но изысканное блюдо нравится как взрослым, так и детям.Ингредиенты:* яблоки - 4 шт.;* мед - 2−4 ч. л.;* грецкие орехи - 50 г;* изюм - 2 ст. л.;* корица - по вкусу.Способ приготовления:1. Яблоки вымойте и аккуратно удалите сердцевину, не разрезая их до конца.2. Смешайте мед, измельченные орехи, изюм и щепотку корицы.3. Наполните яблоки начинкой и выложите на противень.4. Запекайте в духовке при температуре 180 15−20 минут, пока яблоки не станут мягкими.~Узвар~Узвар - традиционный компот из сушеных фруктов, который символизирует плодородие и благополучие. Этот напиток прекрасно утоляет жажду и наполняет дом ароматом Рождества.Ингредиенты:* сушеные яблоки - 100 г;* сушеные груши - 100 г;* чернослив - 50 г;* курага - 50 г;* изюм - 50 г;* мед - 2−3 ст. л. (по желанию);* вода - 2 л.Способ приготовления:1. Промойте сушеные фрукты и залейте их водой.2. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Варите на слабом огне 30−40 минут.3. Снимите с огня и дайте узвару настояться около часа. Добавьте мед по вкусу перед подачей.~Хитрость:~ для аромата в узвар можно добавить палочку корицы или немного гвоздики.Основные блюда на Рождество.~Запеченная индейка~Запеченная индейка - традиционное праздничное блюдо, которое отличается своим сочным мясом и аппетитной золотистой корочкой. Ее обычно маринуют в ароматных специях, травах и цитрусовых, чтобы мясо получилось мягким и пропитанным пряностями. Подают индейку, как правило, с овощами, картофелем или ягодным соусом.Ингредиенты:* индейка (тушка) - 3−4 кг;* чеснок - 6−8 зубчиков;* сливочное масло - 150 г;* лимон - 1 шт.;* пряности (тимьян, розмарин, паприка) - по вкусу;* соль, перец - по вкусу.Способ приготовления:1. Тщательно промойте и обсушите индейку бумажным полотенцем. Внутреннюю и внешнюю поверхность натрите солью, перцем и пряностями.2. Растопите сливочное масло и добавьте к нему выдавленный чеснок. Смажьте индейку этим маслом, распределяя равномерно по всей поверхности.3. В брюшко положите разрезанный на четвертинки лимон и веточки розмарина.4. Завяжите лапки индейки кулинарной нитью, чтобы она равномерно пропеклась.5. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 около 2,5−3 часов. Поливайте птицу собственным соком каждые 30−40 минут для сохранения сочности.6. Готовность индейки можно проверить, проколов ножом или зубочисткой: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.~Хитрость:~ чтобы грудка индейки не пересохла, накройте ее фольгой в начале приготовления и снимите за 30 минут до конца запекания для румяной корочки.~Запеченная утка с яблоками~Запеченная утка с яблоками - изысканное блюдо с насыщенным вкусом и ароматом. Птицу маринуют в специях и меде, чтобы мясо стало мягким и приобрело во время готовки аппетитную золотистую корочку. Начинка из сладких и кислых яблок придает блюду легкую фруктовую нотку и сочность.Ингредиенты:* утка - 2−2,5 кг;* яблоки (кисло-сладкие сорта) - 4−5 шт.;* мед - 2 ст. л.;* соевый соус - 2 ст. л.;* горчица - 1 ст. л.;* чеснок - 3 зубчика;* пряности (розмарин, тимьян) - по вкусу;* соль, черный перец - по вкусу.Способ приготовления:1. Тщательно промойте утку и обсушите бумажным полотенцем. Натрите солью, перцем и измельченным чесноком.2. Смешайте мед, соевый соус и горчицу. Обмажьте утку получившейся смесью.3. Яблоки нарежьте дольками и начините ими утку. Закрепите отверстие зубочистками или нитками.4. Выложите птицу в форму для запекания и накройте фольгой.5. Запекайте при 180 около 1,5−2 часов. За 30 минут до окончания снимите фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.~Хитрость:~ периодически поливайте утку выделяющимся соком, чтобы мясо получилось нежным и сочным.~Запеченный гусь с апельсинами~Гуся маринуют в пряностях и апельсиновом соке, благодаря чему его мясо получается нежным с цитрусовой свежестью. Во время запекания птица пропитывается ароматом апельсинов, а корочка становится румяной и хрустящей. Подавать лучше с дольками запеченных апельсинов.Ингредиенты:* гусь - 3−4 кг;* апельсины - 3 шт.;* чеснок - 5 зубчиков;* мед - 3 ст. л.;* соевый соус - 3 ст. л.;* горчица - 1 ст. л.;* пряности (розмарин, тимьян) - по вкусу;* соль, перец - по вкусу.Способ приготовления:1. Промойте гуся и промокните его бумажным полотенцем, чтобы он стал сухим. Натрите поверхность солью, перцем и измельченным чесноком.2. Смешайте мед, соевый соус и горчицу и помажьте гуся этой глазурью.3. Очищенные апельсины нарежьте дольками и положите вовнутрь. Закрепите отверстие зубочистками.4. Накройте гуся фольгой и запекайте в духовке при 180 около 3 часов.5. За 30 минут до конца приготовления уберите фольгу и увеличьте температуру до 200 , чтобы получить румяную корочку.~Свинина в пряностях~Мясо маринуют в смеси специй, чеснока и трав, чтобы оно стало мягким и пропиталось глубоким вкусом. Во время запекания свинина покрывается аппетитной румяной корочкой, а пряные нотки создают особую гармонию вкусов, превращая это блюдо в настоящее кулинарное наслаждение.Ингредиенты:* свиная шейка - 1,5 кг;* мед - 2 ст. л.;* горчица - 1 ст. л.;* соевый соус - 3 ст. л.;* оливковое масло - 2 ст. л.;* чеснок - 3 зубчика;* соль, пряности (черный перец, гвоздика, корица, тимьян) - по вкусу.Способ приготовления:1. В большой миске соедините мед, горчицу, соевый соус, оливковое масло и измельченный чеснок. Добавьте пряности и перемешайте маринад.2. Натрите свиную шейку получившейся смесью и оставьте в холодильнике на 2−3 часа (а лучше на ночь).3. Выложите мясо в форму для запекания, накройте фольгой и запекайте в духовке при 200 в течение 1 часа.4. Снимите фольгу и запекайте еще 20−30 минут до появления золотистой корочки. Обязательно поливайте мясо выделяющимся соком.5. Перед нарезкой дайте мясу немного «отдохнуть» под фольгой, чтобы оно осталось сочным.~Хитрость:~ для усиления вкуса добавьте несколько штук гвоздики в мякоть мяса перед запеканием. Они придадут пряный аромат и пикантность.Гарниры на Рождество.~Картофельное пюре с чесноком~Картофельное пюре с чесноком - простое и вкусное блюдо с ароматной изюминкой. Его готовят из отварного картофеля, который взбивают с добавлением сливочного масла, молока и мягкого печеного чеснока. Благодаря последнему элементу блюдо приобретает легкий пикантный вкус и аппетитный аромат и становится отличным гарниром к мясу, рыбе или овощам.Ингредиенты:* картофель - 1 кг;* сливочное масло - 50 г;* чеснок - 2 зубчика;* сливки (или молоко) - 150 мл;* соль, перец - по вкусу;* зелень (укроп или петрушка) - для украшения.Способ приготовления:1. Очистите картофель и нарежьте его крупными кусками. Отварите в подсоленной воде до готовности.2. Чеснок мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.3. Слейте воду с картофеля и разомните его в пюре.4. Добавьте горячие сливки и чесночное масло. Хорошо перемешайте до однородной массы.5. При необходимости добавьте соль и перец. Украсьте зеленью перед подачей.~Хитрость:~ для воздушного пюре используйте картофель сорта с высоким содержанием крахмала и обязательно разминайте его горячим.~Запеченные овощи с травами~Запеченные овощи сочетают сочность и натуральную сладость, приобретая при этом золотистую корочку. Добавьте к ним любимые специи и травы, чтобы усилить вкус и аромат, а капля оливкового масла придаст блюду приятную шелковистость Такой элемент меню будет отличным гарниром или самостоятельной легкой закуской.Ингредиенты:* морковь - 2 шт.;* кабачок - 1 шт.;* болгарский перец - 2 шт.;* картофель - 3 шт.;* оливковое масло - 3 ст. л.;* пряные травы (тимьян, розмарин, базилик) - по вкусу;* соль, перец - по вкусу.Способ приготовления:1. Нарежьте овощи крупными кусками и выложите на противень.2. Полейте оливковым маслом, добавьте соль, перец и пряные травы. Хорошенько перемешайте.3. Запекайте в разогретой духовке при 200 около 25−30 минут, пока овощи не станут мягкими и подрумянятся.~Хитрость:~ добавьте несколько зубчиков неочищенного чеснока для аромата.~Салат оливье~Какой же праздник в начале года в России без салата оливье? Это неизменная классика, которая уже давно стала символом рождественского застолья и семейного уюта. Нежные кубики картофеля, моркови, яиц, горошка и соленых огурцов, дополненные мясом или колбасой, соединяются с мягкой майонезной заправкой. Оливье - это не просто салат, а вкус детства и добрая традиция, объединяющая за праздничным столом разные поколения.Ингредиенты:* картофель - 3 шт.;* морковь - 2 шт.;* яйца - 3 шт.;* соленые огурцы - 3 шт.;* зеленый горошек - 1 банка (200 г);* вареная колбаса или курица - 300 г;* майонез - по вкусу;* соль, перец - по вкусу.Способ приготовления:1. Отварите картофель, морковь и яйца до готовности. Остудите и нарежьте кубиками.2. Добавьте нарезанные огурцы, зеленый горошек и колбасу или курицу.3. Заправьте салат майонезом, посолите и поперчите по вкусу.4. Перемешайте и подавайте к столу.~Зимний салат с апельсинами~Зимний салат с апельсинами - это яркое сочетание свежести и сезонных ароматов, которое добавит солнечное настроение даже в самые холодные дни. Сочные дольки апельсина прекрасно сочетаются с хрустящей зеленью, орехами и легкой заправкой на основе оливкового масла и меда. Небольшие авторские добавки - например, сыр фета или гранатовые зерна - придают блюду пикантность и изысканность.Ингредиенты:* апельсины - 2 шт.;* авокадо - 1 шт.;* шпинат или микс салатов - 100 г;* грецкие орехи - 50 г;* оливковое масло - 2 ст. л.;* мед - 1 ч. л.;* лимонный сок - 1 ст. л.Способ приготовления:1. Очистите апельсины и нарежьте их кружочками или дольками.2. Нарежьте авокадо кубиками.3. Выложите шпинат, апельсины и авокадо на блюдо.4. Смешайте оливковое масло, мед и лимонный сок, полейте салат.5. Посыпьте сверху грецкими орехами и подавайте.Десерты на Рождество.~Торт «Медовик»~Тонкие коржи, приготовленные с добавлением натурального меда, выпекаются до легкого золотистого цвета и смазываются мягким сметанным или заварным кремом. Со временем торт пропитывается, становясь невероятно нежным и тающим во рту.Ингредиенты для коржа:* мед - 100 г;* сахар - 150 г;* яйца - 2 шт.;* сода - 1 ч. л.;* мука - 400 г;* сливочное масло - 100 г.Ингредиенты для крема:* сметана (жирная - от 25%) - 500 г;* сахарная пудра - 150 г.Способ приготовления:1. В миске растопите мед, добавьте масло, сахар и соду. Перемешайте и варите на медленном огне 2−3 минуты. Добавьте яйца и тщательно перемешайте. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто.2. Разделите тесто на 6−8 частей, раскатайте тонкие коржи и выпекайте каждый при температуре 180 около 5−7 минут.3. Смешайте сметану с сахарной пудрой до однородной массы.4. Смажьте коржи кремом, сложите их друг на друга и дайте торту пропитаться 6−8 часов.~Торт «Наполеон»~Торт «Наполеон» - знаменитый десерт, который сочетает в себе нежность и хрустящую текстуру. Слоеные коржи с золотистой корочкой чередуются с воздушным заварным кремом. Пропитавшись, торт становится удивительно мягким лакомством. В каждом кусочке чувствуется гармония легкой сладости и сливочного аромата.Ингредиенты:* слоеное тесто - 1 кг (готовое);* молоко - 1 л;* яйца - 4 шт.;* сахар - 200 г;* мука - 3 ст. л.;* сливочное масло - 150 г;* ванилин - по вкусу.Способ приготовления:1. Выпекайте пласты слоеного теста в разогретой духовке при 200 до золотистого цвета.2. В кастрюле смешайте яйца, сахар, муку и ванилин. Поставьте на медленный огонь и добавьте молоко, постоянно помешивая. Доведите до загустения на слабом огне. В конце вмешайте сливочное масло.3. Промажьте коржи кремом, сложите их в стопку и посыпьте крошкой от оставшихся коржей.3. Дайте торту настояться в холодильнике 6−8 часов.Напитки на Рождество.~Глинтвейн на красном вине~Глинтвейн на красном вине - ароматный и согревающий напиток, идеально подходящий для холодных зимних вечеров. Красное вино медленно нагревают с добавлением пряностей - корицы, гвоздики, бадьяна и мускатного ореха, а также кусочков цитрусовых и меда для легкой сладости. В результате получается напиток с глубоким вкусом и пряным ароматом, который создает атмосферу уюта и праздника.Ингредиенты:* красное сухое вино - 1 л;* апельсин - 1 шт.;* яблоко - 1 шт.;* корица - 2 палочки;* гвоздика - 4−5 шт.;* мед или сахар - по вкусу;* анис (звездочка) - 1−2 шт.;* имбирь (свежий) - 1 см.Способ приготовления:1. В кастрюлю влейте вино, добавьте нарезанные апельсин и яблоко, корицу, гвоздику, анис и измельченный имбирь.2. Медленно нагрейте смесь на среднем огне, не доводя до кипения.3. Добавьте мед или сахар по вкусу и перемешайте.4. Дайте напитку настояться 10−15 минут и подавайте горячим.~Безалкогольный пунш~Безалкогольный пунш - яркий и согревающий напиток, который идеально подойдет для зимних вечеров или праздничного стола. Он готовится на основе фруктовых соков, с добавлением пряностей - корицы, гвоздики и бадьяна. Для насыщенного аромата и свежести в пунш добавляют ломтики цитрусовых и немного меда или сиропа. Этот напиток понравится и детям, и взрослым.Ингредиенты:* яблочный сок - 500 мл;* апельсиновый сок - 500 мл;* имбирь (свежий) - 1 см;* корица - 1 палочка;* гвоздика - 3−4 шт.;* мед - 2 ст. л.;* апельсин - 1 шт. (для украшения).Способ приготовления:1. В кастрюле соедините яблочный и апельсиновый соки, добавьте корицу, гвоздику и натертый имбирь.2. Нагрейте смесь на среднем огне, не доводя до кипения.3. Добавьте мед и перемешайте до полного растворения.4. Снимите кастрюлю с огня и дайте напитку настояться под крышкой около 10−15 минут, чтобы специи полностью раскрыли свой аромат.5. Процедите пунш через сито, чтобы убрать остатки специй и кусочки имбиря. Подавайте напиток горячим, украсив кружочками апельсина.~Горячий шоколад с маршмеллоу~Горячий шоколад с маршмеллоу - идеальный напиток для холодных зимних дней, наполненный теплом и сладким удовольствием. Нежный густой горячий шоколад готовится из молока и растопленного темного или молочного шоколада и имеет глубокий, бархатистый вкус.Ингредиенты:* молоко - 500 мл;* темный шоколад - 100 г;* сахар - 2 ст. л. (по желанию);* ванилин - щепотка;* маршмеллоу - для подачи.Способ приготовления:1. В кастрюле нагрейте молоко, добавьте измельченный темный шоколад и ванилин.2. Помешивайте, пока шоколад полностью не растает, а масса не станет однородной. После этого снимите напиток с огня.3. Добавьте сахар по вкусу, если нужно. Разлейте горячий шоколад по кружкам, добавьте маршмеллоу сверху и подавайте.Праздничная сервировка рождественского стола.Праздничная сервировка стола играет важную роль в создании особой рождественской атмосферы. Правильно оформленный стол станет не только украшением дома, но и подчеркнет значимость семейного праздника.Начните с выбора текстиля и цветовой гаммы. Идеально подойдут белоснежная или кремовая скатерть из натуральных тканей, таких как лен или хлопок. Для акцента добавьте салфетки и декоративные элементы в золотистых, серебряных или красных тонах - эти цвета традиционно ассоциируются с Рождеством.Посуда и приборы должны гармонировать с общим стилем. Используйте фарфоровый сервиз или посуду с золотой окантовкой. Столовые приборы расположите по классическим правилам: вилки - слева от тарелки, нож и ложка - справа. Для напитков подойдут хрустальные бокалы или стеклянные фужеры.Центральное украшение стола можно создать из натуральных элементов: еловых веток, шишек и свечей. Добавьте к композиции небольшие рождественские игрушки, ленты или ягоды для яркости. В центре стола красиво будет смотреться праздничное блюдо - например, запеченная индейка или гусь.Для персонального акцента положите на каждую тарелку тканевую салфетку, свернутую в виде рулона и перевязанную лентой или шпагатом с еловой веточкой. Можно добавить именные карточки для гостей - это выглядит особенно элегантно и показывает внимание к каждому участнику ужина.Освещение играет ключевую роль. Используйте мягкий, теплый свет свечей или гирлянд. Несколько свечей разной высоты на столе создадут уют и романтичную атмосферу. Избегайте слишком яркого света - он может нарушить праздничное настроение.Не забудьте о мини-подарках для гостей. Небольшие рождественские сувениры - например, имбирное печенье или шоколадные конфеты, завернутые в крафт-бумагу - можно положить рядом с каждой тарелкой. Такой жест придаст вашей встрече особую теплоту. Источник: news.mail.ru
