Новый год у многих традиционно ассоциируется с пышными застольями. Почти в каждом доме в новогоднюю ночь на столе появляются любимые яства: салаты, горячие блюда, десерты. Однако чрезмерное потребление некоторых из них может быть опасным. Какие блюда таят в себе угрозу для здоровья, «Вечерняя Москва» узнала у диетолога Елены Соломатиной.
Соломатина отметила, что Россия — большая страна и в каждом регионе есть свои пищевые национальные традиции. Помимо традиционных салатов вроде селедки под шубой, оливье, а также горячего мяса по-французски и прочих на праздничном столе могут появиться и другие продукты. Однако во многом привычные новогодние застолья, как правило, схожи.
— Иногда на стол ставят шпроты и любую другую копченую рыбу. Дело в том, что любой процесс, сопровождаемый копчением, особенно если продукты коптятся долго, могут образоваться полиароматические углеводороды — бензопирен. Это яд, который относится к первому классу токсичности, — предупредила врач.
Подобные яды могут образоваться в том числе в зависимости от используемых при копчении дров, а также при обжарке во фритюре. Нерафинированное масло, используемое при жарке или копчении, становится наиболее канцерогенным после термической обработки.
— Другое дело, что мы не едим копчености и приготовленные во фритюре блюда каждый день и в большом количестве. Но если сегодня мы съедим, допустим, шпроты, завтра картошку фри, а послезавтра пойдем шашлыки жарить — каждый день в организм будут попадать и накапливаться яды, — предостерегла диетолог.
К тому же при приготовлении копченых и жареных продуктов образуются конечные продукты гликации, которые «сшивают» коллаген и белки человека. Это приводит к образованию морщин, вредит сосудам, суставам и хрящам. Продукты гликации быстро старят человека и не дают его организму нормально работать.
Как не переедать за праздничным столом
— Предшественником бензопирена является нафталин, от которого дохла моль. Но бензопирен даже более токсичен, чем это соединение. Конечно, не будет такого, что мы съели одну шпротинку и тут же сразу, как моль, умерли. Но от концентрации этого яда, постоянного его употребления и общих условий, в которых живет человек (состояние его здоровья, наследственность, плохая вода, экология, питание), в конечном итоге может быть спровоцировано развитие онкологии, — объяснила эксперт.
Если оценить опасность шпрот как блюда для новогоднего стола на «десять баллов», то остальные продукты на «восьмерку» будут менее страшными. Однако их люди потребляют в куда большем количестве, чем копченую рыбу.
— На новогоднем столе достаточно опасных продуктов — той же копченой колбаски и других приготовленных подобным путем угощений. А сочетание трансжиров, сахаров, излишка соли, консервантов, ароматизаторов становится «коктейлем», который разрушает наш организм, — подчеркнула собеседница «ВМ».
К опасным блюдам некоторые относят салаты и другие угощения с майонезом. Но дело вовсе не в этом соусе — сам по себе качественный из магазина или сделанный самостоятельно — он не навредит.
— Конечно, майонез будет калорийным за счет масла и яичного желтка. Жирность можно убрать греческим йогуртом или нежирной сметаной. Но жир не всегда так уж страшен — страшен тот, что содержит трансжиры, — отметила Соломатина.
«Прошлогодние блюда»: что из остатков с праздничного стола опасно есть уже на следующий день
Трансжиры — это видоизмененный растительный жир, к которому прибавлены молекулы водорода. Трансжиры могут содержаться и в слоеном тесте, которое, как правило, делают из маргарина. Они также могут образоваться при жарке и копчении блюд.
— В майонез нехорошего качества, в котором уже есть трансжиры, могут добавлять сахар, различные ароматизаторы, загустители, красители, особенно если этот соус «легкий» — с пониженным содержанием жира. Лучше взять наиболее натуральный продукт, пусть и жирный. Он не страшен сам по себе, если мы съедим ложку майонеза, — заверила врач.
Однако привычные для новогоднего застолья салаты — оливье, мимоза и многие другие — зачастую заправляются большим количеством майонеза. Он начинает «соседствовать» с множеством ингредиентов, например, колбасой, яйцами и прочими.
Терапевт Чернышова рассказала, от какого завтрака лучше отказаться 1 января
— Все это смешано, заливается майонезом. Пищеварительный тракт человека и так все время нагружен, он просто не может выработать такое количество ферментов, чтобы все это усвоить. К тому же на праздники съедается сначала один салат, а потом другой, и еще один — желудочно-кишечный тракт сходит с ума от этого всего, — рассказала диетолог.
В дальнейшем из-за того что организм не смог выработать достаточное количество ферментов для усвоения всех новогодних блюд из множества ингредиентов, начинаются проблемы с желудочно-кишечным трактом. Все, что не переварено, начинает отравлять организм. Все, с выведением чего не справится печень как главный детоксикант, далее направится в кровь.
— Поэтому опасными на застолье можно назвать любые салаты с майонезом либо сладкие, соленые, жирные, жареные блюда — все то, что с чем очень сложно справиться нашему организму, — перечислила эксперт.
Даже для здорового человека такое питание будет повреждающим фактором. А если у него есть проблемы с органами, например, в анамнезе имеется атеросклероз или ишемическая болезнь сердца, то и без того слабая работа кровотока будет ухудшена. От жиров вырастет уровень холестерина, а от соленой пищи — давление из-за задержки жидкости.
— Если мы дадим такую нагрузку организму, то можно получить инсульт, инфаркт. Если у человека проблемы с поджелудочной железой, то может возникнуть острый панкреатит и так далее. Поэтому если у человека есть заболевания желудочно-кишечного тракта, употребление жирного, соленого, жареного приведет к обострению состояния, — объяснила собеседница «ВМ».
Жирные, жареные, соленые блюда в большом количестве вредны сами по себе. Рано или поздно любая такая нагрузка на органы пищеварения приведет к ухудшению их состояния и различным заболеваниям.
— Такую пищу нельзя есть больным людям, беременным и кормящим мамам, пожилым людям. Это наиболее уязвимые группы людей, для которых требуется повышенное внимание к тому, что они потребляют, — подчеркнула Соломатина.
При смешении различных салатов, горячих блюд, спиртного и десертов в один вечер очень сложно не отправиться с проблемами со здоровьем в больницу. Собственно, это и происходит — особенно в новогодние праздничные дни, резюмировала диетолог.
