Праздничный стол – это сердце новогоднего торжества, где традиции встречаются с гастрономическими изысками. Но как часто радость от вкусных блюд сменяется тяжестью в желудке, недомоганием и сожалениями? Неужели праздник – это неизбежное испытание для здоровья?
Чтобы разобраться, как сделать новогоднее застолье не только вкусным, но и безопасным для организма, мы поговорили с гастроэнтерологом Капиталиной Николаевой, заведующей гастроэнтерологическим отделением Якутской республиканской клинической больницы. В этом интервью она делится практическими советами о том, как составить праздничное меню, не переедать и быстро восстановиться, если вы все-таки позволили себе лишнего.
– Капиталина Михайловна, Новый год – время изобилия, когда столы ломятся от еды. С чего начать выбор продуктов для праздника, чтобы было не только вкусно, но и полезно?
– Главное правило: качество важнее количества. Новый год – это не марафон переедания, а повод побаловать себя вкусной и при этом полезной едой. Лучше отдавать предпочтение свежим продуктам и не перегружать меню полуфабрикатами и жирными соусами. Отличный выбор – нежирное мясо, рыба, овощные салаты с легкой заправкой, например, на основе йогурта или оливкового масла. Не забывайте про зелень – петрушка, укроп, кинза не только украсят блюда, но и улучшат пищеварение. Помните о салате из квашеной капусты с брусникой – это отличный природный фермент.
А вот от магазинных деликатесов, вроде колбасных нарезок и майонезных салатов, лучше отказаться – они перегружают организм жирами и солью, что создаёт дополнительную нагрузку на печень.
– Многие уверены, что Новый год без "Оливье" и селедки под шубой – это не праздник. Что с этим делать?
– Никто не призывает отказаться от традиций, но их можно адаптировать. Например, замените майонез в "Оливье" на домашний соус на основе йогурта и горчицы. Уберите колбасу, добавьте больше овощей и нежирное мясо. Селедка под шубой? Попробуйте сделать слои тоньше, а майонез заменить легкой заправкой. Такие небольшие изменения сохранят вкус, но сделают блюда легче для желудка.
– Как правильно организовать питание за праздничным столом, чтобы не переесть?
– Начните с того, что на столе должно быть больше легких закусок: свежих овощей, зелени, фруктов. Перед застольем выпейте стакан воды – это поможет избежать чувства голода. Также важно выбирать небольшие порции и не забывать делать паузы между блюдами. А еще – будьте внимательны к алкоголю. Напитки с градусом замедляют пищеварение и провоцируют желание съесть больше, чем нужно.
– Как быть, если переесть всё-таки получилось?
– Переедание – это нагрузка на весь организм, особенно на желудок, печень и поджелудочную железу. В первую очередь, не паникуйте. Дайте телу время справиться: подвигайтесь, потанцуйте, сделайте легкую прогулку на свежем воздухе – это улучшит пищеварение. Избегайте лежать или спать сразу после застолья. Если тяжесть не проходит, можно выпить ферментный препарат. Но это не панацея, а временная помощь.
И, конечно, никакого алкоголя на следующий день – он только усугубит состояние. Вместо этого – побольше воды и травяных чаев, например, с мятой или ромашкой.
– Поделитесь лайфхаками для праздничного питания.
1. Фруктовая вода на столе. Вместо газированных напитков поставьте кувшин с водой, в которую добавлены ломтики апельсина, лайма, мяты или огурца. Это не только красиво, но и помогает избежать обезвоживания.
2. "Правило ладони". Одна порция любого блюда не должна быть больше вашей ладони – так вы не перегрузите желудок.
3. Еда без спешки. Жуйте медленно – это улучшает пищеварение и позволяет быстрее почувствовать сытость.
4. Овощи перед основным блюдом. Начните застолье с овощного салата или легкой закуски – это снизит аппетит и подготовит желудок к более тяжелой пище.
– Как сделать Новый год не только вкусным, но и полезным для здоровья?
– Сделайте акцент на умеренности и осознанности. Новый год – это не только о еде, но и о времени с близкими, приятной атмосфере, уюте. Если вы подходите к выбору продуктов и процессу празднования с умом, утро 1 января станет не днем борьбы с последствиями, а началом нового, здорового года.
