Скандинавия — удивительный регион, в котором сложились очень самобытные кулинарные традиции. Северные условия жизни стали причиной того, что скандинавы имеют очень и очень своеобразные взгляды на вкус и вкусовые сочетания. Скандинавскую кухню часто обвиняют в ужасном вкусе, во многом благодаря этим блюдам. Однако, датчане, шведы и норвежцы знают толк и в общечеловеческих ценностях и готовят блюда, которые являются удивительными по вкусу и завершенности. О десяти таких мы расскажем.
Кроппкакор — по-шведски означает «печенье», но на самом деле представляет собой картофельные клецки, замешанные со свининой, луком и душистым перцем. Подается с топленым маслом и брусникой.
Ингредиенты:
1 килограмм картофеля, очищенного и порезанного;
2 1/2 стакана муки;
2 яйца;
Кошерная соль по вкусу
1 ст.ложка оливкового масла;
300 граммов бекона;
1 большая луковица;
Сметана и брусничный джем;
Процесс:
Отварить картофель, после чего измельчить с помощью толкушки или обычной ложки. Добавить муку, яйца, желток и соль, перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить тесто 30 минут.
Нагреть масло и обжарить бекон в сковородке на среднем огне вместе с луком. В конце добавить специи и соль. На присыпанной мукой поверхности скатать из начинки шар, после чего закатать его в тесто. Варить в кипящей воде около 15 минут. Подавать со сметаной и брусничным джемом.
Телятина, тушеная в кисло-сладком сливочном соусе с большим количеством укропа. Такого вкуса не найти ни в одной другой кухне мира.
Ингредиенты:
600 г. телятины;
1 луковица;
1 морковь;
1 лук-порей или сельдерей, нарезанный;
Лавровый лист, свежий тимьян;
Соль, белый перец;
1/4 чашки сахара;
100 граммов свежего укропа;
3 столовые ложки белого укуса;
Процесс:
Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Немедленно выключите огонь и слейте воду. Промойте мясо под холодной проточной водой. Поместите мясо обратно в кастрюлю и добавьте лук, морковь, лук-порей или сельдерей, лавровый лист, тимьян, белый перец и соль. Налейте столько воды, чтобы покрыть ингредиенты. Довести до точки кипения, а затем тушить в течение 45-60 минут до готовности, периодически снимая пену с поверхности. Нарежьте максимально мелко укроп и добавьте к мясу. Вместе с укропом высыпать в жаровню сахар. В самом конце добавить ложку кукурузного крахмала для загустения.
Сладкий пончик с кардамоном, наполненный миндалем и взбитыми сливками. Традиционное щведское блюдо готовят исключительно на Пасху и по вторникам. Самый отчаянный вариант — есть семлу, окуная ее в горячее топленое молоко.
Ингредиенты:
5 ст.л. масла;
300 мл. молока;
10 граммов дрожжей;
½ чайной ложки соли;
¼ чашки сахара;
1 чайная ложка кардамона;
500 гр. муки;
1 яйцо;
200 гр. миндальной пасты;
120 мл. молока;
1 чашка взбитых сливок;
Процесс:
Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавить молоко и нагреть до 40 градусов. В другой миске смешать соль, сахар, дрожжи, кардамон и муку. Тщательно перемещать и добавить смесь молока и яйца. Месить тесто до того, как оно не станет липким. Слепите колобки и разместите на листе для выпекания. Сверху накройте еще одним листом и полотенцем. Оставьте подниматься, после чего запекайте до готовности при температуре 200 градусов Цельсия. Когда они будут готовы, срежьте верхнюю часть и начините миндальной пастой и взбитыми сливками.
Подается с пюре из свеклы и моркови, чесноком и горчицей.
Ингредиенты:
2 чашки яблочного сидра;
1 чашка коричневого сахара;
2/3 чашки кошерной соли;
1/2 чашки специй по вкусу;
4 сушеных чили;
5 крупных свиных бедер;
100 граммов свиного сала;
1 головка чеснока;
Веточки тимьяна и розмарина;
Процесс:
В чугунной кастрюле смешайте яблочный сидр с коричневым сахаром, солью, специями и чили. Перемешать и вывалять в смеси мясо. Мариновать не менее 24 часов. Затем разогреть духовку до 200 градусов, промыть бедра, растопить сало в жаровне и отправить туда ребра с щедрой заправкой чеснока. Запекать в течение 3 часов.
Ингредиенты:
500 граммов сушеного гороха;
6 чашек холодной воды
2 луковицы, нарезанные;
300 граммов постной свинины;
1/4 чайной ложки майорана;
1/2 чайной ложки тимьяна;
Соль;
Процесс:
Замочить горох в воде по меньшей мере 12 часов. Горох положить в большую кастрюлю, залить водой, добавить мелко нарезанный лук и лук с гвоздикой. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего кипения, добавить кусок свинины и готовить на медленном огне около 90 минут. Время от времени снимать пену с поверхности супа. Когда горох сварится, выньте мясо, нарежьте его на куски и смешайте с горохом. Добавьте майоран и заправьте уксусом. Подавать суп нужно с зеленой горчицей.
Морошка — национальный деликатес Скандинавии. Эта ягода удивительно хорошо подходит ко всем блюдам — от супов до десертов. Но особенным событием в вашей жизни станет момент, когда вы впервые попробуете свежие вафли с морошкой и взбитыми сливками.
Ингредиенты:
200 гр. муки;
200 мл. молока;
200 мл. густой сметаны;
2 яйца;
1 чайная ложка кардамона;
2 столовые ложки сахара;
100 гр. сливочного сыра;
Взбитые сливки;
Морошка;
Сахарная пудра;
Процесс:
Взбейте вместе молоко и сметану до однородной консистенции. Добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто до густоты. Запечь в вафельнице по стандартному методу. В кастрюле растопить сахар в 3-4 столовых ложках воды. Готовые вафли полить сиропом и посыпать морошкой.
Типичное скандинавское блюдо на каждый день — бутерброд с жареной селедкой и сливочным маслом.
Ингредиенты:
20 граммов филе сельди;
10 ломтиков ржаного хлеба (подойдет бородинский);
1/4 чашки панировочных сухарей;
Кошерная соль и свежемолотый черный перец;
2 столовые ложки сливочного масла;
1/4 лимона;
1 красный лук, нарезанный;
Веточка укропа;
2 столовые ложки майонеза;
1 чайная ложка измельченного лука;
2 чайные ложки лимонного сока;
1/2 чайной ложки мелко нарезанных маринованных огурцов;
Процесс:
Кусочки сельди обвалять в сухарях и быстро обжарить на горячей сковороде. Затем на той же сковороде обжарить кусочки хлеба со специями. Выложить в виде бутербродов, заправить соусом и подавать со свежим укропом.
Скандинавы обожают пиво и используют его при приготовлении еды. Например, они варят в нем раков с щедрой добавкой укропа.
Ингредиенты:
2 кг. раков;
1 большой пучок укропа;
1 бутылка портера;
3 ложки сахара;
3 литра воды;
Соль;
Процесс:
Выложите укроп, пиво, соль, сахар и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и выложите туда раков — желательно живых. Варить около минуты, после чего вытащить их и положить в контейнер с укропом, который залить маринадом. Мариновать в течение ночи.
Шведские картофельные блины с кусочками свинины и брусничным джемом. Еще одно удивительно удачное сочетание соленого, сладкого и кислого, которое придумали изобретательные северяне.
Ингредиенты:
1 яйцо;
90 г. пшеничной муки;
300 мл. молока;
2 чайной ложки соли;
800 г. картофеля;
50 г. сливочного масла;
400 г. бекона;
1 столовая ложка брусничного джема;
Процесс:
Сделайте тесто для блинов, используя яйцо, муку, молоко и соль. Очистите вареный картофель и натрите на терке. Замесите картофель с тестом и слепите небольшие оладьи, которые нужно обжарить на сковороде. Бекон обжарить и подавать все вместе с брусничным соусом.
Тушеная говядина с морковью и душистым перцем. Подается с маринованной свеклой.
Ингредиенты:
2 столовые ложки сливочного масла
300 граммов говядины, нарезанной кубиками;
1 ложка муки;
2 столовые ложки сливочного масла;
2 средних луковицы;
2 зубчика чеснока;
3 столовые ложки муки;
¼ чашки красного вина;
2 чашки говяжьего бульона;
2 больших моркови;
4 лавровых листа;
Перец горошком
Процесс:
Обваляйте кусочки говядины в муке и обжарьте до коричневой корочки. Отложите мясо и обжарьте лук до полупрозрачного состояния. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту. Добавить 3 столовые ложки муки и перемешать в течение 1 минуты. Добавить вино и довести до кипения в течение одной минуты. Добавить все остальные ингредиенты, налить воды, чтобы покрыть мясо. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне в течение 1 часа.
