Горбуша — самая недорогая из всех видов красных рыб. В засолку ее обычно не берут, с обычными рецептами она получается слишком рыхлой. Но проблема решается очень просто: не нужно засаливать горбушу долго. Покажем, как всего за сутки превратить ее в идеальную закуску, плотную и с невероятно насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
горбуша (чистое филе) – 1 кг
соль крупная каменная – 2 столовые ложки (без горки)
сахар – 2 столовые ложки (без горки)
Приготовление:
Для засолки выбирайте филе горбуши без головы и внутренностей, размороженное до мягкого состояния. Рыбу нужно тщательно промыть, обсушить и отделить от хребта, аккуратно срезая мякоть. Чистое филе взвесьте, чтобы точно рассчитать пропорции соли и сахара. На каждый килограмм рыбы берите по 2 столовые ложки соли и сахара. Если предпочитаете менее сладкий вкус, можно использовать одну ложку сахара.
Разложите филе кожей вниз в один слой на плоской поверхности или в контейнере. Равномерно посыпьте засолочной смесью, уделяя больше внимания толстым участкам и меньше тонким. Оставьте рыбу при комнатной температуре на 1-2 часа. Когда она начнет пускать сок, слейте жидкость и уберите филе в холодильник.
Оставьте горбушу на ночь в холодильнике, чтобы она приобрела плотную текстуру и хорошо просолилась. Утром снимите лишнюю соль и нарежьте филе тонкими ломтиками. Если хотите удалить мелкие косточки, сделайте это через 12-15 часов – к этому времени рыба уплотнится, и косточки легко выйдут.
Видеорецепт:
Рыба готова к подаче. Используйте для бутербродов, закусок или просто подайте с гарниром.
