Почему врачи против жареного и что они предлагают взамен.
Обжаривание продуктов не всегда является лучшим выбором для приготовления блюд. Гастроэнтеролог и диетолог из Уфы Эльвира Белева рекомендует более здоровую альтернативу — пассерование. Об этом сообщает UfaTime.ru.
Пассерование — это способ приготовления овощей, при котором их обжаривают на слабом огне с добавлением небольшого количества жира. В результате получается блюдо без характерной золотистой корочки.
Такой метод широко применяется в кулинарии, особенно при приготовлении супов, соусов и других блюд. Он особенно полезен для людей с проблемами пищеварения.
В процессе обычной жарки на поверхности продуктов образуется золотистая корочка. Это происходит из-за реакции Майяра — химической реакции между аминокислотами и сахарами, которая происходит при высокой температуре.
Сначала еда приобретает приятный золотистый цвет, но если её долго держать на огне, она начинает темнеть и подгорать.
Специалист обращает внимание на то, что акриламид, образующийся в результате такой реакции, может оказывать негативное воздействие на гормональный баланс, работу желудочно-кишечного тракта и процесс пищеварения. Кроме того, он может способствовать развитию онкологических заболеваний.
Эльвира Белева советует применять технику пассерования вместо обжаривания, чтобы сохранить полезные качества продуктов и уменьшить вероятность возникновения проблем со здоровьем.
