Мой очередной десерт из книги австрийских десертов. Мегашоколадный торт «Фундучный трюфель». Здесь очень интересный шоколадный бисквит с фундуком. Впервые готовила по подобному рецепту. Тёмный шоколад, фундучная крошка и малое количество муки. Текстура в меру влажная, во вкусе отчётливо выделяются орехи. Однозначно отправляю его в копилку любимых бисквитов.
В качестве прослойки - ганаш из тёмного шоколада. Простой, но идеально подходящий для десерта под названием "Трюфель". Торт рекомендую, любители шоколада оценят. Книга называется "Австрийские десерты и выпечка, 108 классических рецептов", авторы Дитмар Ферчер, Андреа Каррер. На голодный желудок не читать:-)
Торт размером 16х16 см, высотой 4,5 см, весом около 1 кг:
100 г тёмного шоколада
3 больших яичных белка
щепотка соли
60 г сахара
50 г пшеничной муки
130 г измельчённого фундука (обжаренного)
100 г сливочного масла комнатной температуры
45 г сахарной пудры
ванильный экстракт
3 больших яичных желтка
250 г тёмного шоколада
100 г горячих сливок 33-35%
1 ст.л. рома/коньяка
шоколадная крошка для декора
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/
Шоколад топим в микроволновке или на водяной бане. Даём ему остыть, пока подготавливаем остальные ингредиенты.
Яичные белки соединяем с щепоткой соли и сахаром. Взбиваем до устойчивых пиков.
Муку перемешиваем с измельчённым фундуком.
В сливочное масло добавляем сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбиваем до кремообразного состояния.
Постепенно добавляем яичные желтки, продолжая взбивать.
Вливаем растопленный шоколад, взбиваем до однородной массы.
Добавляем примерно 1/3 часть взбитых белков в шоколадную массу. Аккуратно перемешиваем лопаткой.
Высыпаем примерно 1/3 часть мучной смеси. Аккуратно вмешиваем. Так постепенно вводим все белки и муку, чередуя.
Перекладываем тесто в форму для выпечки. У меня рамка размером 16х16 см, дно которой я закрыла фольгой и силиконизированным пергаментом.
Выпекаем при температуре 170°С около 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из бисквита сухой.
Достаём бисквит из духовки, даём остыть в форме около 30 минут.
Извлекаем из формы, даём полностью остыть.
Срезаем шапочку и разрезаем бисквит на 3 коржа.
Шоколад немного подтапливаем в микроволновке или на водяной бане.
Вливаем горячие сливки. Перемешиваем до однородной массы. Для идеальной текстуры можете пробить ганаш погружным блендером.
Добавляем ароматный алкоголь, перемешиваем.
Тут автор рекомендует дать ганашу остыть, а затем собирать торт. На мой взгляд, собирать удобнее, пока ганаш тёплый и более податливый. Здесь решайте сами.
Я собирала торт в рамке 16х16 см, стенки которой застелила тефлоновым ковриком.
Выкладываем первый корж, заливаем 1/3 частью шоколадного ганаша. Пропитка коржей в этом десерте не предусмотрена. Если любите влажные торты, то можете пропитать бисквит. Какао на молоке хорошо подойдёт.
Далее идёт второй корж и т.д. до полной сборки торта.
Верх торта я посыпала шоколадной стружкой.
Убираем торт в холодильник на 2-3 часа. Я убирала на ночь. Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 20-30 минут, чтобы ганаш стал более шелковистым.
Великолепный десерт с насыщенным шоколадно-ореховым вкусом. Чашечка ароматного кофе, кусочек торта "Трюфель" и жизнь хороша!
Другие мои рецепты десертов:
Брауни с вишней, орехами, кофейным кремом
Шоколадный торт с ганашом Бэйлис
Муссовый торт-сердце Клубника-Кофе-Бэйлис
Песочный торт с заварным шоколадным кремом
Шоколадный торт с мятным кремом
Торт “Пикник” с орехами, изюмом, карамелью
Принц-регентский торт | Шоколадный торт
