Киевский торт — это знаменитое лакомство, отличающееся своим утонченным вкусом и легкими коржами. В домашних условиях создать этот кулинарный шедевр возможно, если придерживаться правильной технологии.
Предлагаем вам авторский рецепт, который откроет перед вами настоящую магию вкусов. Порадуйте своих близких и друзей настоящим Киевским тортом, сделанным своими руками.
Ингредиентыяичные белки — 8 шт.;сахар — 400 г;орехи (фундук или кешью) — 150 г;мука — 2 ст. л.яичные желтки — 8 шт.;сахар — 300 г;молоко — 200 мл;масло сливочное — 300 г (при комнатной температуре);какао-порошок — 2 ст. л.;ванилин — 1 г.шоколадные крошки;орехи (для оформления);сахарная пудра.
Пошаговый процесс приготовления
Орехи следует слегка подсушить на сковороде или в духовке при температуре 150 градусов в течение примерно 10 минут. После этого аккуратно измельчите их до состояния крупных крошек.
Охладите белки в холодильнике, это поможет добиться лучшего результата при взбивании. Взбивайте белки на средней скорости миксера до образования мягкой пены.
Постепенно добавляйте сахар в белковую массу, увеличивая скорость миксера. Взбивайте до таких пиков, которые будут устойчивыми. Аккуратно соедините муку и орехи с помощью лопатки, чтобы сохранить воздушность теста.
Застелите противень пергаментом. Разделите белковую массу на два коржа и выпекайте при температуре 100–110 градусов в течение двух-трех часов. Коржи должны получиться хрустящими и сухими.
Смешайте желтки с сахаром и молоком в кастрюле, затем поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до загустения, но не давайте ей закипеть!
Снимите кастрюлю с приготовленной смесью с плиты и дайте ей остыть. Взбейте масло до получения воздушной консистенции. Постепенно введите заварную массу, продолжая взбивание.
Разделите получившийся крем на две порции. В одну из них добавьте какао для создания шоколадного крема, а вторую оставьте с ванильным вкусом.
На десертном блюде разместите первый корж и щедро намажьте его ванильным кремом. Затем уложите второй корж и покройте его шоколадным кремом. Обмазывайте торт оставшимся кремом со всех сторон.
Посыпьте верхнюю часть торта шоколадной крошкой и измельченными орехами. Для завершения декора используйте сахарную пудру. Поставьте торт в холодильник на 8–10 часов, чтобы он пропитался.
Советы и хитрости
Чтобы предотвратить прилипание коржей к бумаге, обработайте пергамент небольшим количеством масла.
Для крема используйте только высококачественное сливочное масло — это влияет на вкус и текстуру вашего торта.
Торт станет более насыщенным по вкусу, если оставить его на сутки для пропитки.
