Этой ночи мы в буквальном смысле ждём с предвкушением. Ведь в закромах уже давно лежит то, чего трогать пока нельзя. Зато в праздничную ночь мы наедимся от души! Вот только бы не пожалеть потом об этом.
Наш эксперт – врач-гастроэнтеролог, заведующий кафедрой внутренних болезней Института фундаментальной медицины и биологии Казанского (Приволжского) федерального университета, кандидат медицинских наук, доцент Сайяр Абдулхаков.
Начнём с салатов
Елена Нечаенко, aif.ru: Сайяр Рустамович, оливье, селёдка под шубой, «мимоза», «крабовый»... Наверное, на каждом столе будут эти традиционные майонезные блюда. Как вы к ним относитесь?
Сайяр Абдулхаков: Прежде всего все правила здорового питания нужно соблюдать и во время новогоднего застолья. Лучше ограничиться 1–2 тяжёлыми блюдами. Для заправки вместо майонеза используйте оливковое масло, нежирный йогурт или сметану, смешанную с горчицей. Ещё один вариант соуса – авокадо, взбитый с парой столовых ложек лимонного сока.
Если же майонез никак нельзя заменить, постарайтесь минимизировать его количество. Этот продукт содержит много жиров, сахара и добавок, что делает его неполезным для ЖКТ. И не ешьте калорийные салаты в начале застолья. Первыми подайте на стол овощные салаты, нарезку из свежих овощей. Они обеспечат организм клетчаткой, которая улучшит пищеварение и создаст ощущение сытости. Так гости усмирят аппетит, который чаще всего носит психологический характер.
– Какие праздничные закуски предпочтительнее?
– Новогодний стол немыслим без бутербродов со шпротами и красной икрой. Замените белый хлеб на цельнозерновой, ржаной или хлебцы. Либо на булочки из чечевицы, из псиллиума – это просто находка для тех, кто бережёт фигуру. Добавьте минимум сливочного масла – тонкий кусочек. В идеале замените масло ломтиком авокадо или нежирным творожным сыром, хумусом.
Что на горячее?
– А в качестве основного блюда что лучше приготовить?
– Выбирайте нежирные виды мяса (индейка, курица) или рыбы (например, треска). Горячее желательно готовить в духовке, на пару, на гриле, чтобы сохранить максимум полезных веществ и не добавлять лишних жиров. Основные блюда лучше подавать на проводы старого года – в 22.00–23.00, а после боя курантов отдавать предпочтение салатам и лёгким закускам. Так вы избежите дискомфорта и тяжести, снизите нагрузку на ЖКТ, уменьшите риск развития гастроэзофагеального рефлюкса (ГЭРБ).
– Какой гарнир посоветуете?
– Идеально подойдут тушёные или запечённые овощи: брокколи, цветная капуста, тыква, кабачки. Добавьте к ним специи и немного оливкового масла для аромата. Интересное решение – пюре из цветной капусты.
Вишенка на торте
– Торт на новогоднем столе уместен? Или это перебор?
– Можно съесть и салат, и горячее, и десерт. Но для здорового пищеварения необходимо делать перерывы между ними не менее часа. Вместо калорийных тортов предложите гостям фруктовые нарезки, запечённые яблоки с корицей или лёгкие муссы на основе греческого йогурта и ягод. Вместо сладкой газировки – травяные чаи, морсы без сахара, минеральную воду с дольками цитрусовых и свежей мятой. А в перерывах между едой уделите время танцам, развлечениям, конкурсам.
– Чего точно не должно быть на новогоднем столе?
– Жирной, жареной и копчёной пищи, острых блюд, консервов, сладостей с трансжирами (печенье с маргарином), газированных напитков и избытка алкоголя. Эти продукты перегружают ЖКТ, вызывают изжогу и вздутие.
Без последствий
– Как избежать переедания, если стол ломится от яств?
– Секреты просты. Не садитесь за стол голодными – перекусите перед застольем. Ограничьте потребление алкоголя – на фоне его приёма вы съедите больше, чем хотите. Вдобавок спиртное усиливает выработку соляной кислоты в желудке, что чревато развитием изжоги, диспепсии и язвенной болезни. Алкоголь также расслабляет нижний пищеводный сфинктер, что может спровоцировать ГЭРБ. Также советую использовать небольшие тарелки, чтобы визуально создать ощущение полной порции и реже брать добавку.
– Что делать, если переел?
– Посидите или походите 20 минут, но только не ложитесь – это ухудшит состояние и может спровоцировать развитие рефлюкса. В случае вздутия живота выпейте травяной чай или тёплую воду. Если симптомы не прошли в течение нескольких часов либо появилась боль, примите ферменты, средства от газообразования. Если же возникли изжога, отрыжка с кислым привкусом, усиливающиеся при наклонах, в положении лёжа, обратитесь к гастроэнтерологу. При гастроэзофагеальном рефлюксе врач может назначить ингибиторы протонной помпы – они эффективно снижают выработку соляной кислоты, что помогает уменьшить тяжесть симптомов, добиться заживления эрозий слизистой, предотвратить развитие осложнений. Эти препараты назначаются только специалистом и требуют врачебного контроля.
