Это настоящая жемчужина морских глубин! Его нежное, белое мясо с приятным жирком ценится гурманами во всем мире. А когда-то в советских рабочих столовых можно было запросто купить жареного палтуса. Кто бы мог тогда подумать, что цена за килограмм перевалит тысячу рублей! Есть две версии происхождения названия этой рыбы. Одни считают, что слово «палтус» происходит от немецкого Platteise, которое, в свою очередь, восходит к латинскому platessa, образованному от platys — «плоский». Другие говорят, что это заимствование из финского языка — pallas — «камбала (речная)» или, скорее всего, из саамского pāldes — «вид камбалы». В водах Охотского моря чаще всего встречаются черный или синекорый, тогда как тихоокеанский белокорый палтус составляет менее 10% улова. Однако в последние три года его доля заметно увеличивается. У этой рыбы — родственницы камбалы глаза находятся с правой стороны, при этом левый глаз можно увидеть на противоположной части тела. Кожа палтуса имеет темный, почти черный цвет с синеватым оттенком, а брюшная сторона окрашена в более светлый тон того же цвета. Черный палтус предпочитает обитать в морских глубинах. Как бентопелагическая рыба, он активно перемещается между водной толщей и дном в поисках пищи. Размеры черного палтуса впечатляют — он достигает длины до 130 см и веса до 50 килограммов, живет около 20 лет. Будучи активным хищником, он питается в основном минтаем, сельдью и камбалой, но также не прочь полакомиться осьминогами, кальмарами и креветками. Мясо черного палтуса содержит около 16% жира и 19% белка, богато витаминами группы В, включая В12, В2, В9 и В3. Печень рыбы, насыщенная витамином А, используется для производства полезных добавок. Летнее мясо палтуса менее жирное, чем весеннее, но сохраняет свои вкусовые качества. Эта рыба прекрасно подходит для холодного копчения и различных блюд, при этом его мясо отличается плотной текстурой. Регулярное потребление черного палтуса позитивно влияет на память и работу мозга, снижает риск болезни Альцгеймера, укрепляет иммунную систему и способствует нормализации обмена веществ, а также улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Для рыбалки на черного палтуса в Охотском море необходимо выходить в открытое море, что делает этот процесс настоящим приключением. А тот, кто не рыбак — круглый год может добыть его в магазине. Были бы деньги!
