Особенный винегрет отличается от обычного намного более насыщенным вкусом, который достигается благодаря правильной нарезке овощей и сбалансированной заправке. Есть здесь и небольшая кулинарная хитрость — овощи готовятся без запекания, что позволяет лучше сохранить их текстуру.
Ингредиенты: свекла — 2 штуки среднего размера
морковь — 2 штуки
картофель — 3 штуки
свежий огурец — 1 штука
соленые огурцы — 2 штуки
квашеная капуста — 200 г
зеленый лук — небольшой пучок
кинза — небольшой пучок
фасоль отварная — 150 г
растительное масло — 3 ст. л.
винный уксус — 1 ст. л.
сахар — 1 ч. л.
соль, черный перец — по вкусу
Приготовление:
Овощи предварительно отварите и остудите. Морковь, свежий и соленый огурцы нарежьте небольшими кубиками, размером чуть меньше среднего. Картофель нарежьте крупнее — примерно в три раза больше, чем остальные ингредиенты. Перед добавлением картофеля в салат сбрызните его растительным маслом, чтобы кусочки остались целыми и не слипались. Свеклу также нарежьте небольшими кубиками, но предварительно перемешайте ее с ложкой растительного масла в отдельной миске. Это сохранит яркость остальных ингредиентов.
Квашеную капусту слегка измельчите, чтобы убрать слишком длинные волокна. Зеленый лук и кинзу порубите не слишком мелко, чтобы не терялась текстура. Смешайте все подготовленные ингредиенты в большой миске, добавив фасоль. Для заправки соедините растительное масло, винный уксус, сахар, соль и перец. Перемешайте до однородности, попробуйте на вкус, при необходимости скорректируйте. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы сохранить форму овощей.
Видеорецепт:
Дайте салату перед подачей настояться 20-30 минут в холодильнике, чтобы вкусы лучше раскрылись.
