Специалисты Центробанка специально для читателей PRIMPRESS посчитали, во сколько приморцам обойдется приготовление популярного праздничного блюда по традиционному и «полезному» рецепту.
Новый год уже совсем близко, и хозяйки начинают покупать продукты для праздничного стола. Хочется приготовить что-то не сильно вредное для фигуры, и чтобы при этом семейный бюджет не пострадал. На самом деле, традиционный для Нового года салат «Оливье» вполне может соответствовать этим требованиям. Специалисты Дальневосточного ГУ Банка России посчитали стоимость этого блюда в традиционном и «полезном» вариантах. В расчетах использованы данные Росстата за ноябрь 2024 и 2023 годов.
Для традиционного «Оливье» возьмем колбасу, картофель, морковь, яйца, маринованные огурцы, зеленый горошек, лук и майонез.
За год из всех ингредиентов для «Оливье» больше всего подорожали морковь (+18,9%) и вареная колбаса (+8,3%). Меньше всего — картофель (+1,6%). Остальные составляющие салата подорожали примерно на 8%.
Такой годовой рост цен на морковь связан с тем, что значительную часть на рынке края занимает морковь не местная, а из других регионов страны и импортная. В целом по стране цены на морковь за год в ноябре выросли на 14,7% из-за снижения урожая в этом году, а импортная продукция дорожала вместе с ослаблением рубля. Картофелем край обеспечен лучше, поэтому несмотря на то, что в целом по стране цены на него за год выросли существенно из-за более низкого по сравнению с прошлым годом урожая и снижения объемов импорта, в крае цены выросли значительно меньше.
Вареная колбаса подорожала из-за роста затрат производителей на сырье и оплату труда. При этом еще в августе прирост цен на нее в крае составил 17,9%, но благодаря увеличению объемов производства внутри страны мясо осенью почти не дорожало, и в ноябре прирост цен был уже вполовину меньше.
В итоге салат «Оливье» по традиционному рецепту за год стал дороже на 7,8%.
Наименование
Вес/количество
Калорийность на кг, шт.
Калорийность каждого продукта
Колбаса докторская, кг
0,25
250
625
Картофель, кг
0,225
80
180
Морковь, кг
0,125
41
51
Яйца, шт
3
68
204
Маринованные огурцы, кг
0,125
12
15
Зеленый горошек, кг
0,1
69
69
Лук, кг
0,05
42
21
Майонез, кг
0,1
610
610
Итого
177
Калорийность традиционного салата «Оливье» небольшая — всего 177 ккал на 100 граммов. Однако можно сделать его еще более диетическим, заменив два самых калорийных ингредиента — колбасу и майонез. Докторскую колбасу (250 ккал) можно заменить на вареную курицу (170 ккал), а майонез (610 ккал) — на легкий соус на основе греческого йогурта (60 ккал). И тогда салат уже можно будет считать блюдом для правильного питания — его калорийность составит всего 103 ккал. Причем с куриным мясом салат получится не только полезнее, чем с колбасой, но и дешевле: по ценам за ноябрь этого года 1 кг салата по традиционному рецепту стоит 346 руб., а его более полезный вариант — 318 руб., то есть на 8% меньше.
За год стоимость главного новогоднего салата, приготовленного по «полезному» рецепту, увеличилась лишь на 6,7%, что меньше традиционного варианта.
Как приготовить для салата легкий соус вместо майонеза?
Ингредиенты:
Цедра лимона: 0,75 ч. л.
Лимонный сок — 1,5 ст. л.
Греческий йогурт — 100 г
Дижонская горчица — 0,75 ч. л.
В миске смешайте цедру лимона, лимонный сок, греческий йогурт, дижонскую горчицу и черный молотый перец. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.
Таким образом, растительное масло в майонезе заменяет йогурт, уксус — цедра и лимонный сок, а обычную горчицу — дижонская.
Если соуса сделать побольше, то можно добавить его вместо майонеза и в другие традиционные новогодние салаты — «Селедку под шубой» и «Мимозу». Тогда калорийность «Мимозы» снизится с 222 до 127 ккал, а у «Селедки под шубой» — с 160 до 107 ккал. При этом салаты станут еще и немного дешевле.
