Московские плюшки известны по всей стране и есть в ассортименте практически всех пекарен и хлебозаводов, также отведать знаменитую выпечку можно на площадках проекта «Зима в Москве». Об этом сообщается на официальном сайте мэра столицы.
«В московской кухне плюшка, как правило, начинялась разнообразными компонентами: повидлом, творогом, маком или орехами. Помимо основы из теста, она была выражением кулинарного творчества, позволявшим пекарям экспериментировать с различными вкусами и текстурами», – приводятся в сообщении слова экскурсовода Мари Чижовой.
Москвовед Александр Усольцев называет выпечку стритфудом XIX века. Сдоба была недорогой, вкусной и позволяла перекусить на ходу.
«Горожанину, независимо от того, каким делом он занимался, требовалось быстро и доступно перекусить. А как это можно сделать? Да только плюшками, сайками, ватрушками, расстегаями да пирожками, не в ресторан же идти. Покупали выпечку чаще всего с лотков, тележек, прилавков у самоваров прямо на улицах Москвы», – отмечает москвовед.
Определенной формы для булочек не было долгое время. В 1940 году в сборнике рецептур «350 сортов хлебобулочных изделий» подробно расписана разная формовка сдобы под названием «московские плюшки». Они могут быть в виде сердечек, узорчиков, рачков. Фактически допускался любой вид изделия, и каждый кулинар делал по-своему. Но именно за плюшкой в виде сердца закрепилось название «московская».
Эта плюшка с утвержденным рецептом и узором, а также количеством сахара для посыпки была подробно описана в 1989 году в ГОСТ 24 557–89. Рецепт включает молоко, муку, соль, сахар, сливочное и растительное масло, яйца, дрожжи, ванилин.
Сейчас московские плюшки предлагают отведать на площадках проекта «Зима в Москве». По традиции XIX века выпечку можно купить у тележек с самоварами. Узнать их легко – они красного цвета и украшены надписями «Московское чаепитие». Специально для проекта «Зима в Москве» разработали рецепты булочек с тремя новыми вкусами – с маком, изюмом и корицей. Кроме того, в тесто добавили больше ванили. Каждая из булочек стоит 90 руб. Кроме того, любителям сладкого предлагают попробовать сдобу большого размера, которая обойдется в 150 руб.
