Короп (Чехія) Різдвяний короп - традиційна страва у країнах Центральної Європи, зокрема у Чехії та Німеччині. Існують різні способи приготування цієї риби: коропа запікають цілим і подають із картоплею або ж обсмажують у паніровці окремими шматками, подаючи з картопляним салатом. Існують старовинні чеські рецепти приготування коропа, наприклад так званий "чорний короп", якого подають у соусі з повидла, мигдалю та горіхів - для середньовічної кухні було характерне поєднання риби з солодкими приправами.
"Спокуса Янссона" (Швеція) - страва, що носить таку чудернацьку назву, - це традиційна запіканка, яку готують у Швеції на Різдво та інші великі свята. Для її приготування у форму викладають шарами нарізану картоплю, цибулю, подрібнені мариновані анчоуси і знову картоплю, після чого заливають вершками і запікають. Походження назви запіканки точно не відоме: згідно з однією версією, вона походить від прізвища оперного співака, який був великим гурманом, згідно з іншою - так її назвала матір журналіста Гуннара Стіґмарка на честь однойменного фільму. Після організованої нею вечірки назва страви поширилася серед її подруг і згодом потрапила у кулінарні книги. Цікаво, що існують інші варіанти картопляної запіканки, що також мають подібні назви: запіканка з начинкою з яловичого фаршу називається "спокуса Карлссона", з овочами - "спокуса Янсона" (з однією "с") і, нарешті, версія без анчоусів - "спокуса Гансона" (або Свенсона).
Тамале (Коста-Ріка) - традиційна для кухні Мезоамерики, дійшла до нашого часу з глибини століть. Існують свідчення, що коли конкістадори прибували до Америки, індіанці пропонували їм скуштувати тамале на знак гостинності. Тамале - це тісто з кукурудзяного борошна, обгорнуте пальмовим або кукурудзяним листям і приготоване на пару. У тамале зазвичай додають начинку з сиру, овочів або м‘яса, щедро приправляючи перцем чилі.
Маківник (Польща) Маківник - це солодкий рулет з тонкого тіста з маковою начинкою, який належить до традиційних різдвяних страв. Він неодноразово згадується у польській історії: відомо, що у 1681 році придворний пекар Яна ІІІ Собеського приготував величезний маківник, прикрашений портретом дружини короля, а король Станіслав Август Понятовський одного разу отримав у подарунок маківник довжиною понад чотири метри.
Меломакарона (Греція) - обов‘язкова страва на святковому столі у Греції - це меломакарона, медове печиво овальної форми з прянощами. Під час приготування тіста до нього додають коньяк і апельсиновий сік, гвоздику, корицю і цедру. Після випікання охололе печиво занурюють у гарячий сироп із води, меду та цукру і посипають тертим грецьким горіхом або фісташками.
Різдвяний пудинг (Велика Британія) - також називається плам-пудинг (сливовий пудинг) - традиційна різдвяна страва у Великій Британії, Ірландії та колишніх британських колоніях. Цікаво, що попри назву до його складу не обов‘язково входять сливи - словом plum раніше називали також родзинки. Процес його приготування починають за кілька тижнів до Різдва або навіть раніше, щоб пудинг добре витримався. Його готують із сухофруктів, яєць, чорної меляси, цукру, прянощів і нутряного сала, щедро просочуючи коньяком або іншим алкоголем - спирт запобігає псуванню пудинга протягом часу витримки. Перед подачею на стіл пудинг заведено поливати коньяком та підпалювати. Існувала також традиція додавати у пудинг дрібні срібні монети - вважалося, що той, кому дістанеться шматок з монетою всередині, житиме у достатку протягом наступного року.
Путо бумбонг (Філіппіни) - рисове тістечко - справжня окраса філіппінського різдвяного столу завдяки своєму оригінальному вигляду. Його готують із особливого різновиду рису пірурутонг, що має колір від темно-фіолетового до майже чорного. Його змішують із білим рисом і залишають на ніч у воді, після чого наповнюють отриманою сумішшю бамбукові трубочки і готують на парі. Готові ласощі змащують кокосовою олією і посипають цукром та тертим кокосом. У різдвяний період путо бумбонг навіть продають у святкових кіосках, встановлених біля церков.
Панетоне (Італія) Панетоне - це солодкий хліб родом із Мілана з родзинками і цукатами, який нагадує за формою нашу паску. Різниця полягає у тому, що в Італії він належить до обов‘язкових атрибутів різдвяного, а не великоднього столу. Приготування панетоне - тривалий процес, оскільки кисле тісто, з якого його готують, вимагає вистоювання, завдяки якому воно стає ніжним та легким. Вперше про зв‘язок панетоне з Різдвом згадується у рукописі XVIII століття - там ця солодка випічка називається pan de ton, що означає "розкішний хліб". Але існують також альтернативні версії походження назви - зокрема про священника на ім‘я Антоніо (Тоні), який дуже любив цю солодку випічку і носив схожий за формою капелюх.
Росоллі (Фінляндія) - холодний салат, який зазвичай подають на різдвяний стіл у Фінляндії, дуже нагадує звичний нам вінегрет. Але існує одна важлива відмінність - для приготування росоллі використовують не варений, а маринований буряк. Його нарізають кубиками, додаючи також моркву, картоплю, маринований огірок, яблуко і цибулю і заправляють сметаною або збитими вершками. Іноді у росоллі додають також оселедець або варене яйце - у цьому випадку його подають як самостійну закуску, а не у якості гарніру до основної страви, як це роблять з класичним рецептом.
Егног (США) Егног - це коктейль на молочно-фруктовій основі, у який додають сире яйце і молоко. Хоча походить цей напій із Шотландії, особливої популярності він набув у США у ХІХ столітті, коли бармен Джері Томас опублікував кілька дещо змінених рецептів цього коктейлю - оригінальна версія включала у себе лише чотири інгредієнти: яйце, темний ель, мед і прянощі. Томас замінив ель ромом та молоком, а також, на відміну від класичного рецепту, його коктейль не передбачав підігрівання. Щоб приготувати егног потрібно ретельно збити молоко, вершки, жовтки, ром і цукор, додавши тертий мускатний горіх, гвоздику і корицю. В охолоджену суміш потрібно додати окремо збитий білок. Для дітей можна приготувати безалкогольний егног.
Картопляні кульки з тріскою (Бразилія) - Bolinho de bakalhau - це португальська страва, що міцно вкорінилася у бразильській кулінарії і стала одним із популярних атрибутів різдвяного столу. Це дуже популярна закуска, яку також можна подавати з овочами і рисом у якості основної страви. Вона являє собою картопляні кульки у хрусткій паніровці з солоною тріскою. У картопляне пюре додають попередньо вимочену та проварену подрібнену рибу, пасеровану цибулю і часник, а також яйця, зелень і спеції. З отриманої суміші формують кульки, які обсмажують у борошні або панірувальних сухарях.
Баниця (Болгарія) - національна болгарська страва, пиріг із листкового тіста з начинкою. Найчастіше його готують із бринзою або сиром, але існують також варіанти з м‘ясом, фруктами і овочами, тому ця страва може бути на столі як у Святвечір, так і у сам день Різдва. Ще у ХІ столітті баниця була елементом святкового столу у Болгарії - архієпископ Феофілакт Болгарський згадує про неї у своїх записах про традиційні страви болгар. З баницею були пов‘язані старовинні традиції, легенди та обряди, сьогодні ж її подають навіть у закладах швидкого харчування, йдеться в публікації CREDO.
