Красная икра имеет ярко-оранжевый или красно-оранжевый цвет. Икра лососёвых пород рыб, таких как горбуша, кета, нерка, семга, форель – весьма ценный пищевой продукт. Он содержит большое количество витаминов и минералов – таких как витамин A, E, C, D, калий, магний, железо и другие. Красная икра также богата белком и жирными кислотами омега-3.
Выбирая красную икру, Роспотребнадзор советует придерживаться следующих правил:
- Не приобретайте красную икру с рук и в местах несанкционированной торговли.
- Внимательно прочитайте этикетку, на ней должно быть указано название рыбы, из которой была изъята икра, дата ее изготовления и дата фасовки.
- Маркировка обязательно должна содержать дату изготовления продукта, слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р».
- Не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее ее применяли как консервант, однако с 2008 года она была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешенными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213.
- Крышка банки не должна проминаться и не должна быть вздутой, икра должна заполнять баночку полностью.
- Икринки натурального продукта мелкие, однородные, рассыпчатые и цельные, не имеют пленок и трещинок. Если икра истекает соком, а икринки – «сдувшиеся», вероятно, икру уже размораживали.
Санитарные врачи предупреждают, что натуральные икринки имеют ядро, а искусственные – однородны. Натуральные икринки лопаются при слабом нажатии, оболочка искусственных икринок более жесткая, сложно лопающаяся.
Понять, купили ли вы натуральную красную икру или искусственную, поможет и такой эксперимент. Опустите икринку в горячую воду. Натуральная икра побелеет и опустится на дно, а искусственная — растворится и окрасит воду.
Хранить красную икру необходимо в холодильнике при температуре, которую на упаковке товара указал производитель. При соблюдении этих условий можно гарантировать качество продукта. В открытой жестяной банке икру лучше не хранить – рекомендуется переложить ее в чистую сухую стеклянную емкость.
