Мед в горячем чае мифы и реальность
Распространенное заблуждение гласит о категорическом запрете добавлять мед в горячий чай или подвергать его нагреву, утверждая, что это превращает полезный продукт в канцероген. Разберемся, насколько это соответствует действительности.
Добавление меда в горячий чай допустимо. Утверждение о превращении меда в яд при нагревании является мифом, корни которого уходят в древние аюрведические трактаты. В них упоминается токсичность меда при нагревании выше 40 градусов.
В 2010 году индийские ученые опубликовали результаты исследования на крысах, показавшие образование оксиметилфурфурола (ОМФ) при нагревании меда. ОМФ действительно является канцерогеном, однако для достижения опасной для человека концентрации необходимо многократно превысить уровень, образующийся при нагревании меда. Следует отметить, что концентрация ОМФ в кондитерских изделиях, джемах и вареньях значительно выше, чем в меде.
Существует также мнение о потере полезных свойств меда при термической обработке. Это утверждение частично верно. Антиоксиданты и ферменты, содержащиеся в меде, действительно чувствительны к нагреванию. Однако антимикробные вещества, дефензины, не подвержены негативному влиянию термической обработки.
Проверено редакцией.
