Многие задумываются, что приготовить для новогоднего стола помимо вечного салата оливье и селёдки под шубой. Отечественная история всегда наготове – традиции новогоднего стола у нас давние.
«В ту ночь – ночь сильнейшего мороза – у русских был праздник убоя свиней. До самого утра продолжалась праздничная пальба из ружей и пушек... » Такую запись оставил османский учёный и путешественник XVII века Эвлия Челеби, ставший свидетелем празднования Нового года в русской крепости на реке Яик (ныне – Урал). Правда, в крестьянской среде праздник назывался иначе – Васильев вечер, то есть ночь с 31 декабря на 1 января (по старому стилю). В этот праздник полагалось ставить на стол блюда из свинины, что зафиксировано поговоркой: «Свинку да боровка – для Васильева вечерка». Так что поросёнок, свиной студень или окорок на нашем новогоднем столе имеют корни, уходящие в седую древность.
Рецепт
Ингредиенты: окорок свиной (2,5 кг), мука ржаная (1,5 кг), яйца (2 шт.), вода для рассола (2 л), соль (150 г), сахар (2 ст. л.), чеснок (2 головки), гвоздика (1 ч. л.), ягоды можжевельника (2 ч. л.), душистый перец (1 ч. л.), лавровый лист (5 шт.).
Приготовление. Растворить соль в воде, прокипятить со специями 5–7 минут. Ягоды можжевельника предварительно раздавить. Остудить рассол, поместить в него окорок и оставить на 3–4 суток в холодном месте. Раз в день окорок переворачивать в рассоле. В муку добавить яйца. Замесить пластичное тесто на холодной воде. Окорок достать из рассола, обсушить полотенцем. Очистить чеснок, нашпиговать им мясо. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Герметично обернуть мясо. Запекать в духовке, разогретой до 180°С, 2 часа.
