То, что в рыбе могут содержатся гельминты, не новость. Дальневосточная кухня предлагает множество рыбных блюд, а потому перед употребление лучше с глистами в рыбе расправиться. Холод вам в помошь. Сварив или пожарив рыбу можно гельминтов убить, но термическая обработка должна быть тщательно, и не всякая рыба такое выдержит — потеряет форму и развалится. Меры следует предпринять до готовки, а действовать не теплом, а холодом. Тогда можно съесть рыбу даже в сыром виде — амурская тала и японские суши в топе. И так, в зависимости от температуры для уничтожения гельминтов потребуются различные временные промежутки. Следует учесть, что вся тушка должна быть тщательно проморожена. Тогда безопасность гарантирована. Если температура не очень низкая — -2-3 градуса, то следует выдержать рыбу не менее 5 суток, а крупную — 3 недели. Но лучше более низкие температуры, так как некоторые личинки к холодам устойчивы. При температуре -25°С все личинки гарантированно гибнут в течение 72 часов. Через менее чем за сутки рыбу можно считать обеззараженной после глубокой заморозки при температуре -35 градусов. Если рыбу охладить полностью до -40, то достаточно будет 7-10 часов. Для надёжности: в морозильной камере бытового холодильника рыбе лучше дать полежать не менее месяца, а уж потом есть в сыром виде.
