Горячие фруктовые напитки: сохраняют ли полезные свойства?
С наступлением холодов, многие люди восполняют нехватку витаминов теплыми напитками с ягодами и фруктами. Принято считать, что эти продукты не только помогают согреться, но и обладают лечебными свойствами против простуды, обогащая организм витаминами. Тем не менее, существует распространённое мнение о том, что при нагревании полезные вещества разрушаются. В проекте Роспотребнадзора «Здоровое питание» развеяли мифы о горячих фруктовых напитках.
Важно понимать, что различные группы витаминов, по-разному реагируют на термическую обработку.
Таким образом, витамины группы А, D, E отличаются устойчивостью и, в основном, сохраняют полезные характеристики, даже когда их обдают кипятком.
Влияние термической обработки на витамины группы В проявляется по-разному. Например, витамин В1 (тиамин) может утратить до 45% полезных свойств при нагревании. Термическая обработка способна уменьшить содержание витамина В3 (никотиновой кислоты, РР) на 5–40%, а витамин В9 (фолиевая кислота) теряет около 90% своих качеств при воздействии высоких температур.
Однако витамин В6 становится ещё более полезным после заваривания, так как этот процесс высвобождает его активные компоненты.
Витамины категории С больше остальных подвержены потере полезных веществ при нагревании, ведь аскорбиновая кислота — водорастворимое вещество, обладающее высокой чувствительностью к температуре. Она легко разлагается при нагревании.
Именно поэтому для максимального сохранения полезных веществ необходимо подбирать правильные ингредиенты для своих горячих напитков.
Фото сгенерировано нейросетью Kandinsky
