Шоколад, апельсин и карамель — на мой вкус, очень удачное сочетание. Поэтому сегодня делюсь с вами рецептом шоколадно-апельсинового торта. В нём нет множества начинок, этот шоколадный торт про «просто и со вкусом». Десерт состоит из влажного шоколадного бисквита, апельсиново-шоколадного мусса и карамельной глазури. Яркого апельсинового вкуса у этого торта нет, только лёгкий вкус и аромат.
Торт весом 1,7 кг, размером 18х18 см, высотой 8 см:
Выпекаем в форме 20х20 см:
6 яичных желтков
ванилин/ванильная паста
150 г растопленного тёмного шоколада
140 г горячего молока
120 г пшеничной муки
15 г кукурузного крахмала
30 г какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя
6 яичных белков
щепотка соли
150 г сахара
7 г желатина (180 Bloom) + 40 мл воды
3 яичных желтка
30 г сахара
180 г апельсинового пюре (измельчённой мякоти апельсина)
40 г сливочного масла
150 г белого шоколада
40 г молочного шоколада
330 г сливок 33-35%
50 г сахара
60 мл воды
50 г глюкозного сиропа
35 г сгущённого молока
50 г белого шоколада
3 г желатина (180 Bloom) + 15 мл воды
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/
Соединяем яичные желтки и ванилин. Хорошо перемешиваем венчиком.
Добавляем заранее растопленный и чуть остывший шоколад и горячее молоко. Перемешиваем.
Соединяем муку, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель. Просеиваем в тесто.
Перемешиваем венчиком или лопаткой.
Яичные белки взбиваем с щепоткой соли до появления пены.
Постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. Начинаем взбивать с маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая до средней или чуть выше средней.
Взбиваем до устойчивых пиков.
Постепенно вводим взбитые белки в тесто, каждый раз перемешивая лопаткой.
Переливаем тесто в форму для выпечки. У меня она размером 20х20 см. Отстукиваем форму с тестом несколько раз о рабочую поверхность.
Выпекаем при температуре 170°С около 40 минут. Первые 25-30 минут духовку не открывайте. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должны выходить из бисквита сухой.
Достаём из духовки, даём остыть в форме 15 минут.
Извлекаем из формы и даём полностью остыть на решётке. Идеально такой бисквит испечь заранее, завернуть в плёнку и убрать на ночь в холодильник. Тогда влага равномерно распределится по бисквиту, а его будет легче разрезать на коржи.
Получилось 4 коржа толщиной 1 см, размером 18х18 см. Последний корж потоньше, это шапочка бисквита. Для ровных слоёв его лучше в торт не делать, но я готовила для себя, поэтому тоже пустила в торт.
Мусс получается с лёгким апельсиновым вкусом. Хотите более выраженный апельсиновый аромат, добавляйте цедру апельсина и используйте только белый шоколад, заменив на него и молочный. Я бы ничего менять не стала. Но это исключительная вкусовщина.
Соединяем яичные желтки и сахар. Хорошо перетираем венчиком.
Вливаем горячее апельсиновое пюре, постоянно перемешивая.
Ставим массу на плиту. Завариваем на медленном огне до лёгкого загустения, постоянно перемешивая.
Снимаем с плиты. Добавляем заранее замоченный в воде желатин и предварительно растопленный. Перемешиваем.
Добавляем сливочное масло, снова перемешиваем.
Выливаем заварную основу в шоколад. Даём ему подтопиться, перемешиваем и пробиваем блендером.
Даём остыть примерно до 30°С.
Сливки взбиваем, не доводя до мягких пиков. Добавляем в шоколадную массу. Перемешиваем лопаткой или венчиком.
Собираем торт в форме 18х18 см, стенки которой лучше застелить тефлоновым ковриком или ацетатной плёнкой.
На дно формы укладываем первый корж. Выливаем 1/3 мусса. Убираем в морозильную камеру на 10 минут.
Выкладываем второй корж и повторяем действия. Так до полной сборки торта.
Завершаем сборку четвёртым коржом.
Я бы ещё последний корж тоже совсем немного покрыла муссом, чтобы собрать крошки и они потом не маячили в карамельной глазури.
Накрываем торт и убираем в морозильную камеру на ночь.
Сахар топим в сотейнике на медленном огне до золотистого цвета. Лучше засыпать сахар постепенно. Можно наклонять сотейник из стороны в сторону, чтобы сахар топился более равномерно.
Снимаем сотейник с плиты. Постепенно вливаем горячую воду, каждый раз перемешивая.
Снова ставим на плиту, доводим до кипения.
Снимаем с плиты. Добавляем глюкозный сироп, перемешиваем.
Добавляем сгущённое молоко и снова перемешиваем.
Отправляем в карамель белый шоколад. Перемешиваем.
Последним идёт заранее замоченный и растопленный желатин.
Процеживаем глазурь и даём остыть примерно до 25°С.
Выливаем глазурь на замороженный торт и убираем в холодильник на 1,5-2 часа.
Извлекаем торт из формы.
Нарезать торт лучше в подмороженном виде, а затем убрать в холодильник ещё на 2 часа, чтобы торт полностью разморозился.
Торт очень вкусный, бисквит влажный, с ярким шоколадным вкусом. Мусс нежнейший, а мягкая карамельная глазурь отлично завершает этот десерт.
Другие мои рецепты десертов:
Шоколадный торт “Фундучный трюфель”
Брауни с вишней, орехами, кофейным кремом
Шоколадный торт с ганашом Бэйлис
Муссовый торт-сердце Клубника-Кофе-Бэйлис
Песочный торт с заварным шоколадным кремом
Шоколадный торт с мятным кремом
Шоколадный торт “Пряная вишня”
Торт “Пикник” с орехами, изюмом, карамелью
