Польза костного бульона и как его приготовить в домашних условиях

В рамках недели популяризации здорового питания мы решили напомнить вам про костный бульон.

Костный бульон является не только вкусной основой для супов и соусов, но и ценным пищевым продуктом с уникальными свойствами.

Во время длительной варки костей животных в жидкость переходит много полезных веществ.

Большее количество аминокислот, которые содержатся в костном бульоне, входят в состав коллагена. А как известно, коллаген - это один из ключевых компонентов суставов, костей, сухожилий, волос, кожи, ногтей, зубов. Кроме того, коллаген образует стенки вен, артерий и капилляров.

Костный бульон укрепляет суставные хрящи, а также смягчает симптомы артрита и ревматизма.

Костный бульон восстанавливает слизистую ЖКТ и компенсирует белковую недостаточность в рационе.

Костный бульон прекрасно восстанавливает организм при ОРВИ и отравлениях. Глицин и пролин, содержащиеся в жидкости, помогают снизить воспаление в организме. Эти же элементы поддерживают иммунитет.

Костный бульон быстро помогает набрать жировую ткань. Это необходимо тем, кто ослаблен, истощен или восстанавливается после травм.

Спортсменам костный бульон поможет быстро восстановить электролиты в крови.

В горячем виде костный бульон быстро утоляет чувство голода, так как способствует более скорому синтезу гормонов насыщения. Но буквально через час человек снова хочет есть, так как желудок опустеет и будет снова требовать наполнения.

Как приготовить костный бульон в домашних условиях и как его правильно употреблять, чтобы была польза, поговорим более подробно:

1. Качественная и свежая основа является залогом хорошего бульона. Выбирайте фермерские продукты. Если это мозговая косточка, то жир должен быть светлый, почти белый, а не желтый. Мозговую часть лучше вынуть из кости и добавить в конце варки.
2. Соотношение костей и воды при приготовлении бульона — одна к пяти. Например, на 100 г продуктов вам понадобится 500 мл жидкости. Именно это дает нужный баланс и вкус.
3. Заливайте кости животных, птицы и рыбы холодной водой. Именно тогда вся польза окажется в жидкости.
4. Доведите отвар до кипения и сразу же убавьте огонь до минимума. Бульон должен томиться и не выкипать. Чем дольше жидкость стоит на огне, тем больше аминокислот в нее попадут. На варку может уйти от трех до 12 часов. Можно готовить блюдо поэтапно. Например, варить 4 часа и оставить на ночь, а на следующий день снова поставить на огонь и готовить еще 4 часа.
5. Не добавляйте в бульон соль и масло. Лучше довести до вкуса то блюдо, в которое вы добавите бульон. Иначе есть риск пересола.
6. Когда бульон остынет, храните его в холодильнике до 3 дней или заморозьте. В замороженном виде продукт годен 3-4 месяца.

При употреблении костного бульона есть и вредные стороны:

• В костном бульоне много натрия, а это также вызовет рост артериального давления через задержку воды.
• Длительная варка уничтожает большую часть витаминов, в том числе и ферментов, на выходе все равно получится сверхпитательная взвесь, которая способствует росту жировой ткани. Один этот фактор должен предостеречь от чрезмерного употребления костного бульона.

«Друзья! Приверженцы ЗОЖ!
Мы напоминаем, что лучший способ позаботиться о здоровье и фигуре — питаться простой здоровой пищей в умеренных количествах! Конечно же наладить синтез коллагена употреблением только одного костного бульона невозможно! Помимо костного бульона, нужно употреблять качественный белок, заниматься физкультурой и вовремя ложиться спать!» - советует нам главный врач Красноярского краевого Центра общественного здоровья и медицинской профилактики Ирина Владимировна Сергеева.