При выработке термизированной сметаны за счет нагревания уже сквашенного продукта до 70-72 градусов вся патогенная микрофлора уничтожается. В результате получается изделие с длительным сроком хранения. При этом качественный состав (содержание белков, углеводов, жиров, минеральных веществ) никак не меняется. Такая технология делает термизированную сметану идеальным продуктом для кондитерских производств и цехов.
В рамках данного исследования анализировался рынок термостабильной (термизированной) сметаны (БЗМЖ) и термизированных сметанных продуктов (с ЗМЖ), имеющими длительный срок хранения (90-120 дней).
Объем рынка термостабильной сметаны в России в 2023 г. составил 14 520,9 т.
Одной из ведущих компаний, представленных на рынке термостабильной сметаны и термизированных сметанных продуктов, является ООО ЛУЖСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ.
По итогам 2023 г. объем производства термостабильной сметаны составил $ 31 194,6 тыс.
Наибольший объем термостабильной сметаны в 2023 г. поставлялся в страны: АЗЕРБАЙДЖАН, ГРУЗИЯ, МОНГОЛИЯ, ТАДЖИКИСТАН и др.
Подробные данные смотрите в отчёте: https://drgroup.ru/Analiz-rynka-termostabilnoj-termizirovannoj-smetany-v-Rossii.html
