Орехи приятны на вкус, и даже небольшой порции достаточно, чтобы снабдить организм многими питательными веществами. Но осторожно: ведь орехи содержат так много калорий, легко незаметно растолстеть. Так полезны ли орехи на самом деле?
Читайте также: Такой ароматный: рецепт зимнего салата из баранины с карамелизированными грецкими орехами и хурмой
Немецкое общество питания рекомендует употреблять до 25 граммов орехов в день – это небольшая горсть. «Правильные» орехи — это несладкие и несоленые. Орехи снижают уровень липидов в крови и защищают от сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа. Многие специалисты считают, что орехи даже помогают при таких заболеваниях, как ревматизм или псориаз.
Долгое время орехи считались калорийными бомбами для ожирения из-за высокого содержания жиров. Да, орехи на самом деле содержат много жира: грецкие орехи и фундук имеют жирность 60%, а макадамия даже 70% жира. 100-граммовая ореховая смесь содержит до 700 калорий. Для сравнения, 100 граммов шоколада содержат в среднем «всего» 400 калорий. Тем не менее, исследования показывают: употребление орехов не делает человека толстым. Наоборот, они могут помочь уменьшить жир на животе, снизить уровень липидов в крови и улучшить чувствительность к инсулину.
Кроме того, орехи содержат высококачественный белок, клетчатку и множество полезных ненасыщенных жирных кислот. Они богаты витаминами, натрием, калием, кальцием, фолиевой кислотой и железом.
Грецкие орехи содержат особенно большое количество альфа-линоленовой кислоты. Это так называемые незаменимые жирные кислоты: организм не может вырабатывать их сам, а должен усваивать с пищей. Это омега‑3 жирные кислоты, выполняющие множество важных задач в организме.
Помимо ненасыщенных жирных кислот, фундук особенно богат калием, кальцием, железом и, прежде всего, витамином Е. Этот антиоксидант защищает клетки от старения и поэтому известен как витамин красоты.
Строго говоря, миндаль – это не орехи, а съедобные косточки плода. Но с точки зрения здоровья, он определенно идет в ногу с орехами. Миндаль на 25% состоит из белка – это больше, чем содержится в мясе. Много в нем и клетчатки, которая ускоряет пищеварение.
Эти двое тоже не являются орехами, хотя не должны отсутствовать ни на одной ореховой тарелке. Арахис относится к бобовым культурам и богат магнием, важным для работы сердца, мышц и нервов. Кешью содержит аминокислоту триптофан, из которой организм вырабатывает гормон счастья серотонин и гормон сна мелатонин.
Миндальное масло, масло кешью или масло лесного ореха также содержат много полезных веществ. Кремово-маслянистая консистенция пасты особенно подходит для выпечки, соусов, смузи или в качестве спреда. Это позволяет еще более разносторонне использовать орехи в ежедневном рационе.
Не все ореховые масла одинаковы. Ореховая паста обычно содержит лишь чистые молотые орехи, семена или бобовые. Такие кремы, как крем из фундука, миндальный крем или крем из макадамии, состоят не только из чистых орехов, но обычно содержат пальмовое масло или другие растительные масла, а также сухое обезжиренное молоко, соль и сахар. Фактическое содержание орехов в них иногда составляет всего 26% или даже меньше.
Приготовление орехового пюре — детская игра. Самое важное для успеха — это качество орехов и хороший кухонный комбайн. Для полезного пюре лучше всего использовать несоленые и необработанные орехи. Для этого хорошо подходят и более дешевые дробленые орехи. Порядок действий прост.
Обычно через какое-то время пюре начинает выделять масло орехов. Оно служит натуральным консервантом.
Аллергикам нужно быть осторожными с орехами. В зависимости от степени чувствительности, пострадавшие страдают от покалывания на слизистых оболочках, желудочно-кишечных расстройств или даже приступов астмы. Менее аллергенны миндаль, фисташки, кешью и кедровые орехи. Сильно аллергенны арахис и фундук.
Кстати, некоторые люди с аллергией на орехи часто могут хорошо переносить ореховые масла. И еще одна хорошая новость: при высоких температурах (например, во время выпечки) аллергены разрушаются. В этом случае содержание питательных веществ снижается, но зато не нужно полностью отказываться от удовольствия поесть орехов.
Сообщение Полезны ли орехи на самом деле, какие и сколько появились сначала на Новости Германии: последние события на русском языке.
