Ученые устроят сладкую жизнь: что такое браззеин и как он заменяет сахар

В России создали сладкий белок — браззеин. Он позволит есть сладкое без эффекта повышения веса и уровня сахара в крови. Но по вкусу максимально приближен к сахару.

Об изобретении заявил директор по инновациям группы компаний, производящей продукты питания в России, Ростислав Ковалевский. По его словам, о первых продажах продукции с браззеином планируют объявить в 2025 году. Прежде всего это будут мороженое, шоколад и напитки: они могут появиться в Москве и других крупных городах страны.

— По стоимости будет сопоставимо с традиционными продуктами, изготовленными с применением сахара. Но главное, что их могут спокойно есть больные диабетом и люди в преддиабетическом состоянии, — пояснил Ростислав Ковалевский. — Браззеин — это белок, он не вызывает инсулиновой реакции, для организма это как если бы вы съели кусочек мяса.

Кстати, на Петербургском международном экономическом форуме — 2024 показали первую в России конфету со сладким белком. На вид — вполне обычная. Но внутри — по-настоящему инновационный ингредиент, сертифицированный в ЕАЭС в апреле 2024 года, — биотехнологически произведенный сладкий белок.

О новом продукте узнал президент России. Владимир Путин распорядился максимально содействовать продвижению браззеина.

— Это логично. Ведь проблема избыточного потребления сладкого сейчас стоит очень остро, — пояснила терапевт, врач высшей категории Лариса Алексеева. — Сахар — буквально везде: от кетчупа до любой газировки. Люди едят много сладкого и в лучшем случае толстеют. А в худшем получают диабет, буквально разрушающий организм. Так что замена сладкого каким-то другим, безопасным продуктом — это вопрос сохранения здоровья нации.

Интересно, что браззеин в несколько тысяч раз слаще сахара, и его нужно совсем немного: один грамм заменяет килограммы сахара. А еще его производство планируют открыть даже в космосе. Космонавтам «завезут» биореактор, чтобы делать белок прямо на орбите. Идея такая: доставка одного килограмма груза на орбитальную станцию стоит от миллиона рублей. А можно не доставлять продукты, а производить их прямо в космосе. В случае со сладким белком это очень выгодно.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Марина Макиша, врач-диетолог, нутрициолог:

— Браззеин в качестве сахарозаменителя избавляет от главного побочного эффекта сахара — резких инсулиновых скачков, которые приводят к увеличению риска развития сахарного диабета и к проблемам с обменом веществ. Единственным препятствием для внедрения браззеина в диету может стать индивидуальная непереносимость.

ЛИШНИЙ ВЕС, ПРОЩАЙ

Если вы заботитесь о своем весе, следует:

• Прежде всего избегать мучного и сладкого: хлеб, булочки, конфеты, печенье, пряники не для вас.
• Старайтесь есть меньше продуктов, содержащих «быстрые» углеводы: риса, лапши быстрого приготовления, газировки, соков (они почти всегда с сахаром), гамбургеров, пиццы, манной каши.
• Ешьте меньше, но чаще. Если есть, например, дважды в сутки, но плотно, вы почти наверняка поправитесь. Что нужно есть, чтобы вес был в норме?
• Основу рациона при похудении и поддержании веса должна составлять еда с большим количеством полезных веществ или высокой питательной ценностью: мясо, рыба, свежие овощи, фрукты, зелень, орехи, злаки («темные» каши).
• Правильное питание для похудения требует минимальной термической обработки продуктов, а также приготовление способами, при которых образуется меньше канцерогенов: на пару, в воде, в духовке.
• Картошку есть можно, но только если ее испечь в духовке. Пюре — плохой вариант.